南京大雪节气习俗吃什么

南京大雪节气习俗吃什么

　　说到大雪的习俗，不得不提一下南京。南京大雪节气吃什么呢?下面，学习啦小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

　　南京大雪节气习俗吃什么?

　　24节气的大雪，老南京素有“大雪进补”、“大雪腌肉”的习俗。

　　南京大雪习俗一、大雪进补

　　“冬天进补，开春打虎”，大雪提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，健康过冬。老南京大雪进补爱吃什么?羊肉!

　　羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以祛除膻味。

　　羊肉汤色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

　　羊肉汤的做法：

　　1、当归羊肉汤：将羊肉洗净，切片生姜洗净，切片翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。

　　2、山药羊肉汤：羊肉500克洗净切块，入沸水锅内，焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片150克清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。补脾胃，益肺肾。

　　3、萝卜羊肉汤：带皮羊肋骨肉斩成小块(带骨头，买时就斩开)，再用刀把皮刮干净，皮毛去干净，老姜切片，香菜洗净切段备用;把羊肉放进锅里，放水烧开，再中火煮10分钟，捞出羊肉并洗去浮沫;再把羊肉放进大砂锅里，加水没过羊肉，调至小火慢慢烧开，放姜，倒料酒，盖上盖用小火煮120分钟;将白萝卜去皮洗净，切滚刀块放入砂锅，放盐继续煮30分钟，最后撒香菜即可。萝卜能促进胃肠蠕动，帮助消化，有止咳化痰，清热解毒的功效。而羊肉有益气补血的作用。

　　南京大雪习俗二、大雪腌肉

　　迎来“大雪”节气，老南京有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民俗。南京人有句老话“大雪把肉腌，大年把嘴填”。说的就是大雪节气忙着腌肉就可以在过年的时候享受到口福了。传说腌肉是为躲避怪兽“年”。

　　专家介绍，相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底，就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜，人们就用风干的办法。

　　每逢“大雪”前后，家家户户忙着腌咸肉、灌香肠。做法是将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接春节。

　　制作老南京腊肉经验：

　　1、选肉：五花肉最常见，肋条肉味很香。一般人喜欢用五花肉，其实也可以用后腿肉，因为比较瘦嘛，现代人讲究不要吃太多油腻。腌肉也可以采用肋骨肉，这样用来熬汤的时候，味道非常香。肉在腌制之前应该先处理下，切成一条一条的，不宜过大过厚，方便晾晒。

　　2、洗肉：湿抹布擦擦即可，千万不要水洗。肉选好了，拿回家首先要用水洗干净吧?千万不能，这样很容易坏，如果非要弄干净，就用有点潮湿的毛巾擦。事实上，随着此后腌制、晾晒、最后蒸煮食用等环节，猪肉上面的细菌其实已经消失。

　　3、抹盐：花椒盐最好。接下来就要在上面抹盐了。花椒炒制的盐，炒完以后按照1斤肉配1两盐的比例，等到稍微凉一点将其抹在肉上，这样比较容易入味。接下来要重复两个步骤，放到卤子里入味，拿到室外晾晒，这个过程不是一蹴而就的，为了入味，要放到卤子里入味，然后再拿到外面晾干。

　　4、晾肉：不是晒干，而是阴干。许多人喜欢把肉放到太阳下曝晒，其实这是不对的，所谓的腌肉，是阴干的，而不晒干的，曝晒下的肉若是里面没有彻底干燥，很容易坏掉。所以最好是放在阴凉的地方晾着。为了食用安全，一般要经过一个月以后，好吃的腊肉就出炉了。