食用菌的食用价值与功效
食用菌的食用价值与功效
食用菌也是天然维生素的重要来源，其维生素含量比一般的蔬菜高2到8倍。现在就跟着学习啦小编一起来了解一下食用菌的食用价值与功效吧。
食用菌的食用价值
食用菌蛋白质含量高?氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物也高于多数蔬菜水果。食用菌虽然蛋白质含量高可与肉类相媲美但是脂肪含量却极低仅为干重的0.63是很好的高蛋白低能值食物。
在其很低的脂肪含量中不饱和脂肪酸占有很高的比例多在80以上。不饱和脂肪酸种类很多可有效地清除人体血液中的垃圾延缓衰老还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。而且食用菌还含有丰富的维生素和矿物质等。
食用菌的功效
1、具有抗肿瘤作用
食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
2、增强人体免疫功能
食用菌多糖具活性成分?有活化人体细胞免疫?促进淋巴细胞的转化?并能激活T细胞与β细胞?如?香菇、姬松茸、灰树花。促进淋巴细胞的转化。如?云芝、灵芝、小剌猴头。它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。如?猴头、黑木耳、茯苓多糖。
3、增强体液免疫功能
增强人体体液免疫作用。补体是一组极为复杂的血清蛋白?人体共有补体9种成分?。如香菇、云芝能促补体活性作用。
4、能抗病毒作用流感等
菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质?该物质经分折为双链RNA?它能剌激机体产生干扰素?抑制病毒的增殖?为抗流感病毒新的药性物质。
5、预防和治疗心血管系统疾病
食药用菌具有调节心脏功能改善心脏血液流动增加冠状动脉血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
食用菌的吃法
白鸽蛋浸金针菇
原料:老鸡1只、高汤400g、白鸽蛋8只、金针菇400g、姜片葱白适量、味糖盐少许。
1、老鸡、姜片、香菇慢火熬制2小时取汤备用。
2、金针菇切掉头部飞水备用。
3、清鸡汤煮沸浸金针菇。
4、鸡汤烧滚用低温烹调的方法慢火浸白鸽蛋至熟。
5、金针菇上汤盘,淋白鸽蛋上面即可。
牛沙瓜香煎杏鲍菇
原料:牛沙瓜400g、杏鲍菇400g、黑椒汁150ml、姜片葱白适量、味糖盐少许。
制作步骤:
1、原只杏鲍菇用上汤煨好备用。
2、原件牛沙瓜飞水后爆料头焖2小时晾冻备用。
3、杏鲍菇及牛沙瓜切件,起锅煎至皮脆呈金黄色,用黑椒汁淋上即可上碟。
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