芥末的作用
芥末的作用
说到芥末，相信很多人都不陌生。我们会在日常生活中经常食用，特别是吃寿司的时候。那今天小编带你了解一下芥末的作用究竟是什么?下面小编带你一一了解!
芥末的作用
1、防止蛀牙作用,芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂。
2、预防癌症作用,芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质,长期食用可以有效预防癌症的发生。
3、具有增强食欲消食作用,芥末是具有非常强烈辣味的,而这中辣味就可以促进胃液的分泌,从而提高的我们的食欲。
4、解毒作用,芥末具有很高的解毒功能。
5、辅助气喘的作用,芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果。
6、防三高作用,芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。
芥末是什么
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
吃芥末的注意事项
1、一般人均可食用。高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。
2、胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
芥末具有强烈的刺激性,有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。
3、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。
4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
芥末酱的做法
芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。
原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
如何防止吃芥末的时候辣出眼泪
1、当你准备吃寿司、刺身等等准备沾芥末之前先喝一口白水。把沾了芥末的刺身、寿司以及等等食材放入嘴中。关键的大招儿来了——请在咀嚼的时候张开嘴巴!一边咀嚼一边用嘴呼吸!然后你就发现,芥末忽然没那么辣了。其实原理就是很简单,让辣辣的气流从嘴巴而不是鼻子里面流出就对了。是不是非常简单实用呢。
2、吃饭时餐桌上放一小盅白酒(品牌不限,是白酒就行),吃芥末的时候,吃一口有芥末的菜,就把白酒对到鼻孔处嗅一下,就不会有憋气、窜鼻子、流眼泪等不适感了。
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