冬季吃什么蒸菜好
冬季养生适合吃蒸菜，因为它原汁原味，保留更多的营养物质。那么冬季吃什么蒸菜好?接下来学习啦小编和你一起了解冬季养生吃的蒸菜吧。
冬季吃的蒸菜
1、土鱿蒸肉饼
江西人最喜欢蒸的肉饼汤。肉饼是用好的猪肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越细越好，剁好再把肉泥团拼命摔打几下，增加弹性，调好味再做成薄薄的肉饼，放进蒸锅就可以。蒸的时候，肉团自己会慢慢渗出肉汁，形成肉饼汤，如果在肉饼里面加一些辅料，比如干的土鱿鱼丝，或者马蹄切成碎丁，或者是霉干菜，肉饼会更加好吃。
2、虾酱蒸花肉
虾酱蒸花肉算是粤菜里蒸菜的代表，又香又下饭，很家常，而且并不难做。挑三层猪五花肉切成薄片，用广东虾酱腌制一下，直接摆在盘子里放进蒸锅，大火蒸十五分钟，配碗白饭就是一顿很赞的午餐。猪肉一定要选带皮的，腌制的时候还可以放一点点蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。这道菜口味比较重，吃的时候最好配一碗比较清口的汤。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南蒸菜的代表，其实就是把风干好的腊肉腊肠腊鱼等综合腊味，一起放到锅里蒸，也是一道很下饭的好菜。蒸的时候，也可以在碗底铺一层荔浦芋头条，或者是土豆条，吸了腊味的肉汁，也是一样好吃。
4、山药
山药是非常好的食材，既滋补又没有什么副作用。有的人皮肤会对山药这一类食材黏滑的汁液过敏，手上会红红的或者痒痒的，削皮的时候带上橡胶手套即可。
5、南瓜
熟透的南瓜用来清蒸是最好的做法，蒸软之后南瓜甜甜的口感非常讨喜，既好入口又好消化。多吃南瓜能够很好的润滑肠胃，让消化系统非常通畅，不会便秘。另外，芋头、红薯、玉米等也是适合清蒸的食物。
蒸菜的两种常见做法
1、蒸“三鲜”
黄豆芽100克，冬笋100克，蛋饺(最好用荠菜肉馅)8只，油爆鱼6块。先将黄豆芽用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺、爆鱼块排放在黄豆芽上，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸锅上蒸20分钟即成。
2、蒸“五鲜”
白萝卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，猪蹄一只(最好用前蹄)，爆鱼6块，大虾仁8只。先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数段块，火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料，放到蒸锅里蒸20分钟即可上桌。
蒸菜的做法
1、原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁;旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。另外，蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
2、对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸。
3、蒸菜时还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
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