冬季晚餐减肥食谱及做法

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　　包公鱼

　　包公鱼是安徽省的一道汉族传统名菜，属于冷菜类。此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。1958 年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为铁面无私的象征。

　　包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，在东南沿海一带，包公鱼是指石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷或者髭鲷属的斜带髭鲷;此外，安徽合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖的品尝而闻名。

　　做法

　　1. 选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼)，体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分;

　　2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右;

　　3. 藕(包河藕)洗净横切成2 毫米厚的大片;

　　4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段;

　　5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈;

　　6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和匀;

　　7. 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却;

　　8. 冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头;

　　9. 食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

　　红烧果子狸

　　红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

　　制作材料

　　主料：果子狸(500克)、梨(150克);

　　调料：小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、酱油(50克)、猪油(炼制)(30克)。

　　做法

　　1. 将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块;

　　2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水;

　　3. 梨洗净切成桔瓣块;

　　4. 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮;

　　5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。