冬季家常食谱大全及做法
冬季家常食谱大全及做法
冬天的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。下面小编为你整理了关于冬季家常食谱大全及做法，希望你喜欢!
冬季家常食谱：椒盐虾
椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
制作食材
主料：海虾(500克);
辅料：香菜(25克);
调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定);
制作流程
1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干;
2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
冬季家常食谱：腊味煲仔饭
煲仔饭是广东地区汉族传统名点，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。
煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。
制作方法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用;
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀;
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)，然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途切勿开盖。
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用;
8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。
制作要点
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
冬季家常食谱：凉拌海蜇
主料：海蜇头250g
配料：香醋2勺、砂糖2勺、盐少许、香油少许、生抽1小勺
做法：
1、将海蜇头斜刀45度切成薄片
2、放水里浸泡半天或一夜，中间换三次水
3、沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍
4、用手挤干海蜇水分，加入砂糖
5、加入香醋
6、加入盐
7、加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟
8、装盘，淋入香油即可食用
啰哩叭嗦：
一、所有配料按自家喜好来定量
二、海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下，因为是直接食用的
三、浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分
四、海蜇最好是切薄片，这样可以快速漂干净盐分，在调味时也更快的入味
五、装盘的时候可以切几片黄瓜垫底，即好看又好吃
六、喜欢姜蒜的亲们可以加入姜末或是蒜末一起腌制
冬季家常食谱：蟹肉三文鱼沙拉
(1人份，关于量器勺，请参见本博客首页右侧图示栏。)
【材料】
(生菜叶 2叶
三文鱼 40g
雪蟹腿肉 40g
【调味】
白葡萄酒醋 2勺
橄榄油 4勺
海盐 少许
黑胡椒碎 少许
【做法】
1、生菜洗净后控干水分，切成丝;
2、三文鱼片切成粗条，雪蟹腿肉丝成粗条;
3、生菜、鱼、蟹肉放在盆内待用;
4、【调味】的所有材料放在碗内，充分搅拌均匀制成油醋汁;
5、将油醋汁倒入步骤3的盆内，拌匀即可。
冬季家常食谱：水嫩蒸蛋
材料：鸡蛋2粒
辅料：冷开水 盐 酱油
做法：冬季菜谱大全
1、鸡蛋磕入碗中
2、加点盐，打散，然后按照1:2的比例加入冷开水
3、搅拌后过滤掉表面的浮沫
4、烧开水，放入蛋液，盖盖，中火蒸5分钟左右，关火片刻，取出时候淋点酱油即可
水嫩的窍门
1、按照1:2的比例加入冷开水
2、搅拌后过滤掉表面的浮沫，蒸的时候要盖盖防止水蒸气滴入蛋液中，这样蒸好的蛋液就不会有气孔
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