湖南湘菜食谱大全

湖南湘菜食谱大全

　　湖南湘菜食谱大全有哪些呢?下面小编为你整理了湖南湘菜食谱大全，希望你喜欢!

　　剁椒鱼头

　　用料

　　主料鱼头1个

　　调料：葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油适量

　　剁椒鱼头的做法

　　1.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟

　　2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜

　　3.再铺满剁辣椒

　　4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟

　　5.取出盘子，洒葱花和蒜碎

　　6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成

　　烹饪技巧

　　1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油;

　　2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;

　　3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

　　小炒黄牛肉

　　用料

　　主料牛肉(里脊)200克

　　辅料红尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食盐5克鸡精半勺蚝油1勺植物油适量

　　小炒黄牛肉的做法

　　1.

　　牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

　　2.

　　横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

　　3.

　　红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

　　4.

　　先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

　　5.

　　热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

　　6.

　　最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

　　烹饪技巧

　　1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒;

　　2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩;

　　3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩;

　　4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。