做香辣带鱼的具体步骤
做香辣带鱼的具体步骤
带鱼是日常生活中非常常见的一种海鲜,他的做法非常多,香辣带鱼就是其中一种,香辣带鱼是一道简单的家常菜，主料是带鱼250克。下面小编带你了解做香辣带鱼的具体步骤，希望对你有帮助!
做香辣带鱼的具体步骤
做法一、将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。
做法二、带鱼处理好洗净切段,加入花椒、黄酒,少量盐腌制一下,再沥干水分,将鸡蛋液淋入里面,拌匀,锅里加适量的油烧热后,加入姜末煸炒一下,倒入带鱼煎一下,然后翻一面继续煎,两面都煎成金黄色,接着加入蒜末、辣椒,再加入黄酒和2大勺水里面,盖上锅盖焖下,待水快收干了,加入酱油、醋上色,最后加入点盐、味精调味,就可以关火出锅了。
做法三、带鱼切成5cm的段,洗干净,要把肚子里面的黑皮洗掉,放入姜末、料酒和少许盐,腌10分钟,淀粉用水化开,将腌好的带鱼裹上,趁刚才腌鱼的时候,将姜、大蒜、干辣椒、泡椒、青椒、洋葱切好,锅内放菜油,量要能淹过带鱼,烧热后放入带鱼,注意翻面,两面都炸成金黄色,炸好的带鱼捞出来,倒去多余的油,锅内剩少量油,油烧热后,倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香,倒入炸好的带鱼、青椒、洋葱,放入盐和酱油,翻炒一小会,加一小碗水,煮一小会,快干了就可以出锅了。
香辣带鱼的制作技巧
由于有干辣椒、泡椒、豆瓣、花椒,所以菜的口味比较重,肠胃不适的人不宜多吃。 带鱼也可裹点蛋清再炸。 用的油是自家做的菜籽油,味道比色拉油好多了。
带鱼块裹上鸡蛋液煎,表皮会更香,鱼肉可以保持嫩的口感。海鱼很腥,多加入姜、蒜和黄酒可以帮助去腥。
带鱼不可用牛油、羊油煎炸。带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,否则食后更易动风。
香辣带鱼各食材的处理方法
洗带鱼的时候要准备刷碗用的细钢丝球(这个家里一般都有),剪下一小团(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。把带鱼放在水盆中解冻后,用钢丝球从头到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后用手轻轻搓洗,剩下的鱼鳞就会洗干净了。
最后把带鱼去头去内脏 剪断洗干净。带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
带鱼在大海上被捕捞后就直接冷冻装箱,运回码头销售。带鱼头部比较尖,而且没有肉,因此都不食用,用剪刀直接把带鱼头部尖点。用剪刀直接通开带鱼肚皮把内脏去除。把第一次没有清理干净的部位在次清理。把剪掉的带鱼头部与内脏放到垃圾桶内,及时清理出去,以免开化后鱼腥味太浓,没有及时卖出的带鱼要放入冷柜保存。
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