正宗三杯鸡的做法
正宗三杯鸡的做法
三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。下面小编带你了解正宗三杯鸡的做法，希望对你有帮助!
正宗三杯鸡的做法
做法一
主材：鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵。
调料:食用油500克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量。
制作流程
1、鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状。
2、香菜洗净备用。
3、将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油。
4、锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。
做法二
主料:三黄鸡(900克)
辅料:襄荷(100克)九层塔(20克)红辣椒(30克) 清鸡汤(200毫升)
调料:大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱(一根)小洋葱(5枚)姜(5克)米酒(50毫升))
步骤
1、蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用。
2、将姜片放在炖锅底,再放进蒜头、辣椒、鸡块,最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖,待滚起时再改用小火焖约40分钟,再放进九层塔,片刻即可熄火。
做法三
制作食材：鸡腿1000G、小葱2根、姜蒜、生抽、料酒、白酒、蒜、冰糖、盐、芝麻油。
制作流程
1、将鸡腿洗净,去骨,连皮切成小块,备用。
2、姜切细丝;蒜去皮;小葱去皮,洗净,挽成葱结备用。
3、锅内倒入冷水,将鸡块放入,再放入姜丝、葱结,倒入少许料酒,大火至沸腾。
4、煮至鸡肉内的血水去除,之后捞出鸡块,过凉,备用。
5、取生抽、冰糖(敲碎)和料酒(料酒中添加少许白酒)各1/2杯,调成三杯汁。
6、锅内放入少许油,稍热,入蒜粒(大概15颗左右)、姜丝小火煸炒至蒜粒变软,煸出香味。
7、放入鸡块,煸炒至水分炒干,之后倒入三杯汁和少许盐,大火翻炒至鸡肉上色,转小火。
8、至汤汁粘稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,之后淋入1汤匙芝麻油,翻炒均匀,出锅,即可。
三杯鸡的制作技巧
1、烹制三杯鸡全程是不放水的,靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制，以免失其原汁原味。
2、最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。
3、大火收汁时候再放蒜,放早了蒜容易碎,味道也会欠缺,这个时候放蒜刚刚好。
三杯鸡各食材的处理方法
1、烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,鸡肉要切成小块,否则不容易入味。鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。
2、冷水下鸡肉焯水,目的是要将鸡肉的血污除去,也能尽快的去除鸡肉的禽腥味。
3、所谓的三杯鸡,通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下,3/4杯的量较合乎健康要求,故此处不以往例为限。
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