粤式叉烧包的做法

时间：2017-06-15 18:52:29 立文804由分享

　　叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。下面小编带你了解粤式叉烧包的做法，希望对你有帮助!

　　粤式叉烧包的做法

　　做法一、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

　　做法二、猪肉加入调料腌制1晚上。包上锡纸放入烤箱中烤熟200度45分钟左右凉凉切片。包子面团加入适量的泡打粉,饧发20分钟之后分成大小始适中的面剂子。烤熟的叉烧肉切成小粒,加入少许的叉烧酱搅拌均匀。面皮上加入适量的馅料,包上收口。烧开水,开锅放入包好的包子大火8分钟即可。

　　做法三、热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。继续煮至芡汁呈浓稠状。将叉烧切成指甲大小的簿片。将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

　　叉烧包的制作技巧

　　包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。

　　叉烧包食材的处理

　　将一块叉烧肉洗干净,放在砧板上:如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路如下:取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而正确的切法,就是把刀和这些纹路垂直,切出来的肉,应该是像下面这样的,不会出现肉的一条一条的纹路。

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