干煸四季豆经典的做法
干煸四季豆经典的做法
干煸四季豆是一道以四季豆、猪肉为主材的特色传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。下面小编带你了解干煸四季豆经典的做法，希望对你有帮助!
干煸四季豆经典的做法
干煸四季豆的做法一
主材：料豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒适量、姜少许、生抽1大勺、盐半小勺。
1、四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法。
2、利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用。
3、需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香。
4、干辣椒剪成段，备用。
5、热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6、大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了。
7、剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。
8、放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅。
干煸四季豆的做法二
原料：四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
调料：料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
1、四季豆摘去 老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
做干煸四季豆的窍门
在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。炒的时候最好不要放酱油，否则炒出的四季豆会看起来很黑。
干煸四季豆食材的处理
1、四季豆
将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分，然后掰成5-6厘米的段。一定要尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。选购四季豆，一定要挑那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕，无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。此外，用手折断后无菜筋的为好。
2、猪肉沫
猪肉剁成沫后加盐、料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。盐要进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。
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