做剁椒鱼头的详细步骤
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面小编带你了解做剁椒鱼头的详细步骤，希望对你有帮助!
做剁椒鱼头的详细步骤
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
剁椒鱼头的常见做法
剁椒鱼头做法一
1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头做法二
1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
2、把姜切丝加入鱼头。
3、加入适量盐。
4、加入料酒,抓匀腌制20分钟。
5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
6、热水上锅中火蒸10分钟。
7、蒸鱼时把葱蒜切碎。
8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
9、另起锅放一大勺油烧至冒烟。
10、把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
11、最后再淋少许的鱼露提味。
剁椒鱼头做法三
剁椒鱼头的做法步骤1
1、准备食材。
2、将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、在鱼头上铺满剁椒。
8、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
9、蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
10、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
12、锅中放适量茶油,烧热。
13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的食物相克知识
鱼头+毛豆: 维生素B族破坏
鱼头+枣: 消化不良
鱼头+西红柿: 影响铜的吸收
鱼头+绿豆: 维生素B族破坏
鱼头+山楂: 腹痛、恶心、呕吐
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