做水煮肉片的具体步骤
做水煮肉片的具体步骤
小编为您详细介绍做水煮肉片的具体步骤，水煮肉片的常见做法，水煮肉片的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
水煮肉片简介
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
做水煮肉片的具体步骤
1、将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老。
2、放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。
3、准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。
4、姜和蒜分别切末。
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎。
6、大白菜撕成片,洗净沥干水分。
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。
9、水煮开后,先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。
12、另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热。
13、将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮肉片的常见做法
水煮肉片做法一
1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。
2、将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。
4、随即放入 肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片做法二
1、蔬菜洗净。
2、猪里脊肉切片,加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。
3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。
4、热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。
5、剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。
6、入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8、另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。
水煮肉片做法三
1、将猪里脊肉切 片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。
2、将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片的食物相克知识
猪里脊肉+杏仁:腹痛
猪里脊肉+鹌鹑:面生黑斑
猪里脊肉+鲫鱼:气滞
猪里脊肉+荞麦:脱发
猪里脊肉+香菜:耗气伤身
猪里脊肉+黄豆:腹胀
猪里脊肉+菠菜:减少铜的吸收
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