酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
酱牛肉的家常做法有哪些呢?酱牛肉要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于酱牛肉的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
清真家常酱牛肉的做法
清真家常酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色的，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
(1)主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤+食盐3公斤+桂皮250克+丁香250克+砂仁250克+大茴香500克。
(2)家常酱牛肉选料整理：
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡再清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0.75到1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米哦，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
(3)家常酱牛肉调酱：
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的二分之一和黄酱。煮沸1小时之后撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
(4)家常酱牛肉牛肉装锅：
先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿腔子肉放在中间。
(5)家常酱牛肉酱制：
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好(压锅的方法是：用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。)，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
(6)家常酱牛肉出锅：
压锅后封火用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘子上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时哦，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
复顺斋家常酱牛肉的做法
(1)家常酱牛肉选料：
复顺斋使用的牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿腹肋，胸口腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软油而不腻，还营养丰富哦。
(2)家常酱牛肉辅料：
煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香+砂仁+豆蔻+白芷+肉桂等优质调味料。这些辅料买进后按一定比例进行配方，然后再加入黄酱+食盐+大葱及老汤煮制。
(3)家常酱牛肉调酱配料：
复顺斋的家常酱牛肉工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状放入食盐，并用细罗过一遍排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末之后装入缝好的布袋内备用。
(4)家常酱牛肉紧肉：
制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内煮2小时左右将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
(5)家常酱牛肉酱制：
然后用牛骨垫底之后再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
(6)复顺斋家常酱牛肉特点：色泽油润褐红肉质嫩烂松软，入口醇香不腻余味浓郁悠长。适合老人婴儿和病人食用，是补养身体之佳品哦。下酒佐餐外出旅游，家庭待客无不适宜，均是难得的美味哦。
五香家常酱牛肉的做法
(1)家常酱牛肉原料：前腿牛键子1000克。
(2)家常酱牛肉调料：丁香+花椒+八角+陈皮+小茴香+桂皮+香叶+甘草(各少许)
大葱3节+姜一块+生抽1汤匙+老抽1汤匙+白糖1汤匙+盐2汤匙+五香粉1/2茶匙做法：
(3)家常酱牛肉水煮;
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
(3)家常酱牛肉入料：
将丁香+花椒+八角+陈皮+小茴香+甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后用刀拍散。
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料+葱姜+生抽+老抽+糖+五香粉。煮开后放入牛肉继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
(4)家常酱牛肉冷却：
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出冷却后切薄片即可。
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