皮辣有营养的做法
皮辣有营养的做法
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虎皮辣椒简介
虎皮辣椒的主要食材是青椒，是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。此菜辣中带甜,香脆爽口。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
皮辣有营养的做法
虎皮辣椒的做法一
材料：红辣椒100克,青辣椒200克,
调料：食用油50克,酱油3小匙,料酒少许,香醋1/2大匙,白糖1/2大匙,
步骤：
1、将辣椒洗净,去蒂及籽,用刀平剖成两半。
2、把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内,调成糖醋汁。
3、锅内放油烧热,投入辣椒,用小火煎至表皮出现斑点时,烹入糖醋汁,搅拌均匀即成。
虎皮辣椒的做法二
主料：青椒、蒜
调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油
1、青椒洗净、大蒜备好。
2、青椒切长段,大蒜切末。
3、锅里不放油,直接放青椒,用小火焙起两面表皮起皱,有褐色斑点,盛出。
4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹没它的香醋,调匀。
5、炒锅放油,油温后放大蒜炒香。
6、加入青椒,改中火翻炒均匀。
7、调入酱油炒匀,尝试下咸淡,再调入适量盐,炒匀。
8、调入糖醋水,炒匀,视辣椒变软蔫,起锅。
做虎皮辣椒的技巧
在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,查看是否表皮起皱,有斑点。待一面起皱,有褐色斑点时,先把火关掉,全部翻完面,再开火煎另一面。要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦。先炒辣椒,目的在于烤去里面多余的水分,让它炒后更香浓,但不要全部焙糊了。先加油和盐炒出虎皮,最后加点糖醋味道更好。糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再调入充分没住它的香醋,搅匀后尝试味道,适量添加。油盐不能过少,显辣不显香。
可根据自己喜好辣椒的辣度选择辣椒做这菜,比如菜椒等。选择个头大,皮薄,肉厚,对于吃辣的人来说，这道菜最重要的是一定要辣，那么最好就选择夏秋季的辣椒。将辣椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,切成长段状备用，看各人饮食习惯，也可不切整个拿来炒。
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