芙蓉蟹的制作步骤
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芙蓉蟹的制作步骤
1、鸡蛋打开取蛋清,蛋黄你可以留作他用。
2、正蟹打开壳,将鳃和一些杂物去除清洗干净。
3、对半切,然后再各切2刀摆入浅盘中。
4、蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散(要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉)然后浇在正蟹上。
5、摆上姜片和葱白。
6、用保鲜膜包好。
7、同时在锅内垫上蒸架,加入水量以刚到没到蒸架表面即可。
8、将食材放入苏泊尔电磁电压力锅,盖上,然后将开合旋钮旋到锁。
9、按“开始/收汁提味”--“食材选择”鱼虾蟹类--“营养蒸”--压力20--定时20分钟---按“开始/收汁提味”就可以了。
10、时间到,锅发出提示音,然后将开合旋钮旋到开锁位置,打开合盖,将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出,打开保鲜膜,将姜片和葱白去掉,重新撒葱丝点缀下即可。
芙蓉蟹的好吃做法
芙蓉蟹做法一
1、新鲜螃蟹一只;
2、开膛破肚,去腮,去肠胃,洗净;
3、记得用牙刷把每个缝隙刷洗干净,海蟹沙不少,这点得切记;
4、切成四大块;
5、钳子记得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的时候比较方便;
6、鸡蛋打散加盐,胡椒,矿泉水,虾皮(虾皮就是增加提鲜,味精鸡精就可以免了);
7、螃蟹按顺序摆放好;
8、盖上盖子
9、蒸好淋上香油出锅,时间根据螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先将螃蟹用小刷子清洗干净。
2、准备所需配料1。
3、准备所需配料2。
4、先将葱切葱花,生姜切小片,芹菜切成细末即可。
5、将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,用两小勺的面粉兑水做个面糊备用。
6、处理螃蟹,用剪刀剪下螃钳、蟹腿后,用刀背轻拍使蟹壳有点断裂,拍松即可。
7、将螃蟹腮、内脏等清理干净。
8、用刀将螃蟹一分为四即可。
9、将处理好的螃蟹肉和蟹钳都轻裹上一层薄干面粉即可。
10、油锅加热后,放入生姜片翻炒爆香。
11、将螃蟹放入油锅中煎炸,撒入葱花。
12、淋上适量的料酒,加适量的水,水量没过螃蟹即可。
13、等锅中水沸热后,加入少许的盐,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、紧着将鸡蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后轻轻翻动。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。
2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。
3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。
4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。
5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由来
芙蓉蟹,是一道闻名中外的特色传统名菜,属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉,蟹壳为主料,佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,味道嫩美,香味浓郁。
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芙蓉蟹的制作步骤
