干锅花菜的制作步骤
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干锅花菜简介
干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜系,主要原料是花菜;工艺是干锅,出口感脆,却又焦香四溢。
干锅花菜的制作步骤
1、将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;
2、水再次开后将花菜倒出沥干水分;
3、将五花肉切成厚度适合的薄片, 准备好蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮,切好小葱段;
4、在烧热的锅中加入适量的油, 凉油放五花肉下去煸炒;
5、五花肉煸炒变色后加入蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
6、五花肉中的油脂煸炒出来后, 五花肉微微发焦时;
7、开大火,加入花菜翻炒;
8、翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;
9、再加入蒸鱼豉油继续翻炒;
10、出锅前加入小葱段; ;
11、翻炒均匀即可;
12、起锅装盘,中间点缀点香菜叶。
干锅花菜的常见做法
干锅花菜做法一
1、花菜用盐水洗净并切成小朵,煮熟后晾干。五花肉切成片,红辣椒切段,大蒜切片,香葱切段备用。
2、锅中放油烧热,加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。
3、加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
干锅花菜做法二
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用;
2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味;
3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒;
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味;
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。
干锅花菜做法三
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵;
2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;
3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐氽烫1分钟,捞出沥水;
4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味;
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;
7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻;
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃。
干锅花菜的食物相克知识
菜花+猪肝:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收菜花+黄瓜:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
菜花+猪肺:身体不适
菜花+香椿:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。
菜花+笋瓜:破坏维生素C的吸收
菜花+牛奶:牛奶含丰富的钙质,菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收
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