陕西凉皮怎么做最有营养
陕西凉皮怎么做最有营养
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陕西凉皮简介
陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
陕西凉皮最有营养的做法
做法一、取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上,蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来,将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油,。待不烫手时用手掀起凉皮即可,大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块,将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
做法二、将沉淀好的水盆拿出,将沉淀好粉浆上面的清水轻轻倒掉,最后倒不出的水与粉浆混合均匀。准备一个盘子,刷上油,准备一个披萨盘。锅内做水烧开,披萨盘抹油,倒入一大勺粉浆,放开水锅内,2分钟,见粉皮鼓起大泡,即可取出,马上放入凉水盆内降温,将粉皮一端掀起,慢慢整张撕下,放在抹了油的盘内,如此程序,将所有的粉浆做成粉皮。每张粉皮之间刷些油,防止粘连。将粉皮切宽条,面筋切块,放碗内,加入豆芽菜黄瓜丝和香菜沫,倒入各种调味料,拌匀,即可。
做法三、平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅。重复上面的动作,烙完所有的面粉水,重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去)。扶风面皮独具魅力,深受当地人喜爱。
陕西凉皮怎么做营养会流失
做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈。
陕西凉皮各食材的处理方法
将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。加清水,边加边用筷子搅拌。15分钟快速做凉皮钬斚娜樟蛊に俪煞搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。15分钟快速做凉皮钬斚娜樟蛊に俪煞倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
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