蚝油的做法
小编为您详细介绍蚝油的做法，哪些人不能吃蚝油，蚝油食用处理方法，蚝油的食用禁忌等知识，更多请查阅学习啦网。
蚝油的简介
蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
蚝油的食用处理方法
蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油牛肉”、“蚝油鸭掌”、“蚝油鸡翅”、“蚝油香菇” 、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒广肚”、“蚝油网鲍片”、 “蚝油鸭掌”等。再如谭家菜“蚝油鲍脯”,广西名菜“蚝油柚皮鸭” 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。
蚝油的做法
1、蚝油杏鲍菇
1.1、健康功效:杏鲍菇:活血化瘀;
1.2、杏鲍菇洗净切厚片;
1.3、蒜切末,葱切葱花。老抽和蚝油混合备用;
1.4、炒锅中放油,油热后放入蒜末爆香;
1.5、加入杏鲍菇翻炒;
1.6、将杏鲍菇炒至出水份,颜色金黄,都均匀沾上蒜末;
1.7、加入酱油和蚝油;
1.8、翻炒均匀,在加半碗热水,继续翻炒;
1.9、小火收汁后放入葱花翻炒再加盐调味,即可。
2、蚝油鸡翅
2.1、健康功效:鸡翅:温中、补精益髓、益气;料酒:活血化瘀;冰糖:和胃、健脾、润肺止咳;
2.2、鸡翅洗净控干水分备用;2.3、里面用刀划几刀方便入味,表面不划;
2.4、表面不切,用牙签戳数个小洞,方便入味又不影响卖相;
2.5、锅里烧开水,把处理的鸡翅加适量料酒煮两分钟,煮好后捞出沥干水分备用;
2.6、煮好,沥干水分的鸡翅,锅里放少量油烧热开始煎鸡翅;
2.7、两面都要煎至微黄,方便上色。中途放入姜片,八角,桂皮一起煎;
2.8、两面都煎好后,加入蚝油,盐调味翻炒片刻;
2.9、翻炒片刻后放入适量清水煮鸡翅,清水刚好淹没鸡翅就好了,此时加入适量冰糖一起煮;
2.10、水煮开后,加入适量酱油调色;
2.11、等水快要收干,还剩一点汤汁的时候,加入少许胡椒粉即可。
哪些人不能吃蚝油
1、哪些人不能吃蚝油
一般人群均可食用。
2、蚝油的适用人群
一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
3、蚝油的食用禁忌
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
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