做梅菜扣肉的方法
做梅菜扣肉的方法
五花肉是非常具有营养价值和食用价值的食材，用适当的方法来加工它，就会让它变得更加好吃，下面是学习啦小编为你带来的做梅菜扣肉的方法，一起来看一看吧。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的用料：
五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量。
梅菜扣肉的做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎;
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出;
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片;
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟;
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时;
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
五花肉的营养价值
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉所含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面且数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化和吸收。
肉类中脂肪含量平均都在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多热量，比如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内的含量很丰富。比如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含有5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0、53毫克、B2 0、12毫克、尼克酸4、2毫克。脏器的含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2约2、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16、2毫克左右，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2以及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、含羊肝为29900国际单位。
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