麻油鸡怎么做更美味可口
麻油鸡怎么做更美味可口
麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。那么你知道麻油鸡怎么做吗?下面是有麻油鸡最有营养做法，欢迎参阅。
麻油鸡最有营养做法
做法一、准备好食材。鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。然后再加入10毫升香油炒香。倒入鸡肉翻炒。加入酱油。加入白糖。翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。加入少需鸡精翻炒均匀。最后在淋入少许麻油。翻炒均匀关火。
做法二、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)。锅中倒入3大勺黑麻油。看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
做法三、鸡肉、老姜、麻油的量依鸡肉来决定。鸡肉入滚水中川烫去血水。把老姜洗净后不要去皮，切成薄片，要多一点，因为等一下要铺好几层。把川烫完的鸡肉放入陶锅里，尽量让其平整，再倒入麻油使其均匀。把姜片按顺序依次铺满一层，然后再铺第二层、第三层，一定要铺到看不到底下的鸡肉为止，而且姜片之间不要有缝隙。姜片铺完后，加入大量的盐使其复盖在姜片上，也要完全把姜片淹没才行，盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开，也就是锅盖上看到有冒烟(大约5分钟)，再转小火闷煮15-20分钟后，熄火再闷5分钟，不要急着打开锅盖。用一个汤匙和一个夹子，慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉，但要留一些姜片在鸡肉里。
麻油鸡的营养
切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入。
先铺大块的姜片，小块的可以放最上层。
闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅，或者是大陆家家户户都有的高压锅，这样的话更容易保温和入味，如果没有，一般的锅子也可以。
煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉。
拿掉盐和姜片的时候要小心，不要使过多的盐掉入鸡肉内，因为在闷煮时，里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面，已经有咸味了。但是如果觉得不够咸，你让盐再加入点也无妨，所以可以先试试味道要不要加。
麻油鸡各食材的处理方法
鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;老姜刷干净，连皮一起切成薄片。
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