三杯鸡的三杯是什么如何做

三杯鸡的三杯是什么如何做

　　三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。下面是有三杯鸡的做法大全，欢迎参阅。

　　三杯鸡的处理方法

　　1、葱切段，姜蒜切片，红干椒切段，红辣椒切小块。

　　2、罗勒洗净去掉老茎，留嫩叶。

　　3、米酒沥出液体，去除米粒(我是将米酒全部放进沙布中挤出的米酒汁)。

　　4、锅入麻烦烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒。

　　5、入洗净的翅根翻炒一会儿。

　　6、加入其它调味料大火烧开，转中小火焖20分钟左右。

　　7、最后待熟大火收汁到浓稠后，加入罗勒叶。

　　三杯鸡的一般做法

　　三杯鸡做法一

　　1、原料。

　　2、鸡肉切块焯水沥干备用。

　　3、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

　　4、倒入鸡块煸炒微黄。

　　5、倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

　　6、大火收汁调入鸡精提味即可。

　　三杯鸡做法二

　　1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净，斩块备用，九层塔清洗干净备用。

　　2、锅内倒入适量油，最好用这种黑芝麻油，特别香。

　　3、油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香。

　　4、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒。

　　5、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟。

　　6、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅。

　　7、起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。

　　三杯鸡做法三

　　1、将所有材料洗净备用。

　　2、鸡洗净斩件(大小自定，小块好入味)。

　　3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。

　　4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。

　　5、坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。

　　6、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

　　7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺。

　　8、再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)。

　　9、加入半勺白糖(可按各人口味增减)。

　　10、放入香茅、柠檬叶或九层塔。

　　11、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。

　　三杯鸡的由来

　　关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。林尚诠先生说:“台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。”原来台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
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