麻油猪肝怎么做好吃美味可口
麻油猪肝是一道以猪肝为主材的比较滋补的家常菜肴，有破血之功效。下面是有麻油猪肝最有营养做法，欢迎参阅。
麻油猪肝最有营养做法
麻油猪肝的做法一
食材：猪肝250g、米酒精华(或饮用水)600ml、黑芝麻油15ml、带皮老姜25g
做法：
1、猪肝洗净、切成3mm厚度。
2、水开后，汆烫猪肝后以净水洗去血泡。
3、大火热锅，倒入黑芝麻油，以文火把姜爆成金黄色。
4、转大火，放入猪肝快炒至变色。
5、加入米酒精华(或饮用水)炖煮，煮至猪肝熟烂，加盐调味即可熄火，趁热享用。
麻油猪肝的做法二
原材料：猪肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法：
1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度。
2、老姜洗干净，连皮切成薄片。
3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑。
4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色。
5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟。
6、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。
麻油猪肝怎么做营养会流失
煎制猪肝的时候，也可以加入适量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全挥发，没有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片时，火不能太大，否则麻油的口感会发苦。猪肝入锅后要以大火快炒，再倒入米酒煮开，这样猪肝吃起来会比较鲜嫩。取出猪肝后，将酒用小火煮至没有酒味，再将猪肝回锅即可。产妇食用的话，最好每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪。
麻油猪肝各食材的处理方法
选购猪肝时，可用手按压，感觉软软厚厚有弹性的，即为好吃的“粉肝”。但若压下去硬硬干干的，就是“石肝”，口感较硬，也不太新鲜。猪肝用流动的水冲洗干净后沥净水分，切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、鸡精，抓拌均匀。新鲜的猪肝不好切薄，可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变麻油猪肝硬，再拿出来切片。由于猪肝是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
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