麻辣水煮鱼的做法

　　麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。麻辣水煮鱼怎么做呢?本文是学习啦小编整理的麻辣水煮鱼的做法资料，仅供参考。

　　麻辣水煮鱼的成品图

　　做麻辣水煮鱼的食材

　　做麻辣水煮鱼的步骤

　　1.准备原料

　　2.鱼洗净切下鱼头，鱼尾，片下鱼肉切成鱼片，(我切了点儿双飞鱼片)，鱼骨砍成段

　　3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料，料酒，蛋清，盐拌匀腌制20分钟

　　4.葱切段，姜切片，调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用，油菜焯水备用

　　5.炒锅倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入葱姜翻炒，倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了)，倒入适量清水煮开

　　6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟，再放入鱼头和鱼尾煮五分钟，鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟，调入盐和生抽关火。

　　7.油菜和豆芽铺在盘底，摆好鱼头和鱼尾，鱼骨和鱼片摆在中间，辣椒粉和蒜沫放在鱼上，锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢)，撒上香菜即可

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