老爆三的常见做法

　　老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。那么你知道老爆三的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的老爆三的常见做法，希望对你有帮助!

　　老爆三简介

　　老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。

　　做老爆三放什么调料

　　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

　　老爆三的常见做法

　　老爆三做法一

　　老爆三主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法。正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法简单,三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

　　老爆三做法二

　　1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。

　　2、老掉牙的火候第一步:烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。

　　3、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。

　　4、锅中放宽油,用4成热的油温时:下入腰花入锅滑油10秒钟捞出,待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出,再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出,最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出。

　　5、5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用。

　　6、锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅。

　　老爆三做法三

　　1、材料,猪肝切片。

　　2、猪肝过水焯熟,用盐,料酒腌制10～15分钟。

　　3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,酱油,盐,加姜末腌制15分钟。

　　4、小腰下油炸至成型!大火转小火在大火出锅备用,成型后捞出再腌制10分钟。

　　5、材料:里脊切片,料酒,盐,酱油,淀粉腌制10分钟。

　　6、肉片下油成型备用!煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅。

　　7、把葱姜蒜切末,红辣椒切段!蒜末多切点!出锅时也需要。

　　老爆三的食物相克知识

　　猪腰不能和什么一起吃

　　猪腰+白萝卜:影响消化

　　猪腰+田螺:腹痛

　　猪肝不能和什么一起吃

　　猪肝+鲤鱼:会影响消化

　　猪肝+绿豆芽:会降低营养价值

　　猪肝+菜花:会降低铜、铁吸收

　　猪肝+冬瓜:会降低营养

　　猪肝+山楂:会破坏维生素C

　　
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