虎皮尖椒怎么做最有营养

　　虎皮尖椒是一道广东的传统名菜,属于鲁菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。下面是小编精心为你准备的虎皮尖椒有营养的做法，希望对你有帮助!

　　虎皮尖椒有营养的做法

　　虎皮尖椒的做法一

　　食材：辣椒适量、油适量、蒜适量、豆豉适量、生抽适量、醋适量、盐适量。

　　1、尖椒去蒂洗净沥干,蒜切末;平底锅放稍多点油,下尖椒小火煸炒。

　　2、炒至尖椒变软,成虎皮色盛出备用。

　　3、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、盐炒匀,加水烧开。

　　4、下煸好的尖椒炒匀即可。

　　虎皮尖椒的做法二

　　材料：尖椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、油

　　1、将尖椒洗净,去蒂,,去籽(不去也可以)待用。

　　2、炒锅放火上烧热,不放油,将尖椒放入,煸炒至尖椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让尖椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压尖椒,目的是将尖椒的水分炒出来,使其变蔫。

　　3、待尖椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒。

　　4、加入酱油和盐翻炒。

　　5、加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。

　　虎皮尖椒防止营养流失的方法

　　烹饪时，在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然尖椒会过蔫。尖椒先不放油直接干煸,这样就不会吸收太多的油分。煎尖椒的时候火力一定要小点，小火慢煎,不时翻身,以免煎糊了。一点点地让尖椒表面煎到有焦糊点为止，火力太大会导致尖椒糊了，影响尖椒的口感及营养成分丢失。起锅前,淋点儿醋有利于提香。

　　虎皮尖椒各食材的处理方法

　　作为鲜食的尖椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。将尖椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。

　　
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