腐乳红烧肉的由来
腐乳红烧肉的由来
腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上，制作而成的一道适合解馋的大肉菜，主要使用腐乳和适量冰糖调味，香而不腻、软烂爽口，香辣开胃。下面是小编精心为你准备的腐乳红烧肉的由来，希望对你有帮助!
腐乳红烧肉的制作过程
1、五花肉切小块,焯水。
2、锅中放入少量的油。
3、下入焯水的五花肉,葱姜 八角 干辣椒。
4、小火煸炒至五花肉微黄。捞出。
5、锅中留底油,放入冰糖。
6、炒制冰糖成棕红色。
7、下入煸炒的五花肉继续煸炒均匀。
8、倒入酱油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。
9、加入开水没过肉,大火烧开转小火焖至汤汁浓缩,加入盐调味即可。
腐乳红烧肉的一般做法
腐乳红烧肉的做法一
1、五花肉洗净,切半寸大的块。
2、将切好的肉放入锅中,开中火慢慢的煸炒。
3、煸干肉中的水分,然后继续慢慢煸炒。
4、一定要多多的煸出肉中的油分(这一步是保证做好的红烧肉肥而不腻的最重要的部分)。
5、锅内留底油,放冰糖,小火慢慢的熬糖色!
6、熬糖色的时候,一定要开最小最小的火,先是冰糖慢慢融化,然后是浅黄色,最后变成深棕色(这个过程千万不要着急,慢慢来)。
7、放入刚才煸好的肉块。
8、腐乳提前碾碎,连汤倒入锅中,加少许甜面酱,一勺六月香豆瓣酱。
9、一勺老抽,翻炒均匀。
10、加足量热水,水量要完全莫过肉,中间炖的过程绝对不能再添水,放葱段姜片。
11、加一个炖肉料包,放适量盐。
12、盖上锅盖,小火慢炖,整个过程大概一个小时。
13、最后炖好的肉不要有太多的汤,让汤汁浓稠一点,这样炖好的肉才会香。
腐乳红烧肉的做法二
1、五花肉洗净后下锅中过水,水开后,煮5分钟左右(用筷子插过去时看不到红血丝即可)。
2、煮好的肉出锅放凉。
3、将过水后的肉切成3厘米*5厘米左右的小块。
4、锅清洗干净后,倒入少许油,加入姜丝小火慢慢炒香。
5、姜炒出香味后,倒入切好的肉,慢慢炒,待肉两面变金黄色时,加入豆腐乳汁慢慢炒30炒左右。
6、倒入开水,水盖过肉后即可。
7、煮开锅后,加入提前准备好的八角、香叶、豆腐,盖上锅盖小火慢慢煮10分钟左右,加入盐,再继续煮。待汤汁差不多收完翻炒几下出锅。
腐乳红烧肉的做法三
1、五花肉洗净切块备用。
2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。
4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。
6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。
腐乳红烧肉的由来
传说清朝时乾隆下江南,来到一户人家,户主人被乾隆的随从告知这是微服私访的乾隆皇帝,要品尝江南特色小吃,便犯了难。由于是小户人家,平常家中最丰盛的也就是红烧肉了,而乾隆皇帝什么东西没有吃过?红烧肉都吃腻了。于是,女主人想到一个方法,用腐乳汁来烧腐乳红烧肉,但也是没办法的办法。硬着头皮烧好这盘菜给乾隆品尝,但结果出乎意料,皇上大赞好吃,香而不腻、软烂爽口,连忙询问原料和做法。了解到是这种最常见的腐乳汁制成,不禁感叹百姓的创造力之大。
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