猪肚鸡的常见做法
猪肚鸡的常见做法
猪肚包鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。下面是小编精心为你准备的猪肚鸡的常见做法，希望对你有帮助!
做猪肚鸡的工艺手法
1、猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液。
2、用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。
3、整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实。
4、猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开。
5、捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。
6、捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。
猪肚鸡的常见做法
猪肚鸡做法一
1、猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中。
2、最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了。
3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟。
4、捞出。
5、用刀切成条状。
6、鸡肉洗干净后剁成小块。
7、放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净。
8、将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,继续煮5或10分钟。
9、入鸡肉,调大火烧滚后转小火煮10分钟左右。
10、倒入一盒牛奶再开大火煮开。
11、最后加盐、鸡粉调味即可关火。
猪肚鸡做法二
1、猪肚去除里面的筋膜。
2、先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后。
3、准备调料。
4、猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净。
5、鸡用剪刀剪块后洗净。
6、下入冷水锅中绰水后来捞起洗净。
7、猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片,料酒。
8、调制20分钟。
9、同时用汤锅煮鸡,加入生姜片和葱。
10、待八分开时加入料酒。
11、保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。
12、待高压锅排气完打开,捞起猪肚,切成条状。
13、之后打开加入猪肚,大火烧开后用盐调味。
14、加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火。
15、浓香扑鼻的猪肚鸡。
猪肚鸡做法三
1、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水。
2、备好所有配料。
3、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好。
4、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚。
5、然后把鸡也小心的塞进去。
6、用牙签封住开口。
猪肚鸡的历史典故
相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
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