蟹黄豆腐的3种常见做法
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。那么你知道蟹黄豆腐的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的蟹黄豆腐的3种常见做法，希望对你有帮助!
做 蟹黄豆腐需要的调料
1、豆腐切成2厘米立方块。
2、蟹去壳,剥取蟹肉、蟹黄。
3、鸡蛋打散,备用。
4、炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐。
5、用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡。
6、加入蛋汁、蟹黄凝固。
7、即加盐调味,起锅前撒上葱花,即可盛盘供食。
蟹黄豆腐的一般做法
蟹黄豆腐做法一
1、日本豆腐从中切开。
2、轻捏两头,挤入一大碗清水中。
3、用手捞出,改刀成圆片状。
4、咸蛋三个煮熟。
5、剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状。
6、煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥。
7、加入盐、鸡精、料酒、清水。
8、碾炒均匀。
9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐做法二
1、将豆腐切成1厘米大小的丁状,备用。
2、把水煮开,放入适量的盐,再放入豆腐浸泡5分钟,沥干水分,备用。
3、将蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分钟,备用。
4、烧锅,放入油,再放入姜葱等料头,之后加入骨头汤或清水,接着再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分钟左右,调味,打个生粉芡即可。
蟹黄豆腐做法三
1、备好食材:咸鸭蛋黄两个,内酯豆腐一盒。
2、将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟,用勺子压碎,内酯豆腐切块。
3、锅中倒油,油热后倒入蛋黄碎,小火煸炒一会。
4、倒入适量清水。
5、水开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐,盖上盖子中小火焖2分钟。
6、汤汁收差不多时放入盐和鸡精,最后用水淀粉勾芡即可。
7、盛出后撒点葱花趁热吃哦!
蟹黄豆腐的由来
据考证,豆腐的出现与西汉初年达官贵族追求养生之风和长生不老有关。据说,当时有人吃人奶来延年益寿,但这毕竟是昂贵与不切实际的,由于豆浆的制作方法比较简单,为了延年益寿,人们开始使用豆浆取代人奶,靠豆浆养生。
2000多年前,汉王朝建立,寒高祖刘邦把淮南的土地分给了他最小的儿子刘长,公元前164年,刘长最小的儿子刘安世袭淮南王位。刘安养士数千炼制灵丹妙药,当时最着名的有8位炼丹术士,那座山因此得名八公山。
在炼丹的过程中,豆浆与石膏偶然相遇,生成了洁白的固体状,于是就发明了豆腐。豆腐的最初亮相竟然是以丹药的身份,从此刘安被称为豆腐鼻祖。1990年9月15日,首届中国豆腐文化节举办,这一天正是淮南王刘安的诞辰日。
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