广式豉油鸡的做法好吃又营养
广式豉油鸡的做法好吃又营养
豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜，那么广式豉油鸡怎样做呢?本文是广式豉油鸡怎样做，广式豉油鸡的做法，希望对大家有帮助!
广式豉油鸡什么时候放调料
原料:走地鸡或三黄鸡半只
腌鸡肉:盐
佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片。
1、用水将鸡洗净，用盐抹鸡全身并加以按摩，腌制30分钟左右。
2、将佐料全部倒入锅内，老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上。
3、大火煮开，直到冰糖都融化。
4、将鸡肉放入，盖锅，保持微沸煮20min(最后5min将鸡整个翻面)。
5、开盖子，将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min，使其上色更均匀。
6、将鸡整只端出，放置15min后，等凉了开始斩件摆盘即可。
食用美食小提示：
1、斩鸡肉一定要用快刀，不然骨头斩不断;没有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斩不断不好看哦。
2、这个做法应该是最常用的，会比较费豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪费那么多豉油，可以减量，然后经常翻面尽量让鸡身各个面都能接触到豉油上色。
广式豉油鸡的一般做法
原料:
鲜鸡腿4只，禾然有机酱油(生抽)80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵。
做法:
1、将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块;
2、砂锅内倒入禾然 有机酱油(生抽)和老抽;
3、再倒进米酒;
4、加白糖;
5、倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾;
6、将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火;
7、利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时;
8、中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。
广式豉油鸡的由来
上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”(粤语意为外省人，也有“老兄”的谐音)的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”，替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。
后经由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为最具当地特色美食。
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