水煮牛肉的家常做法有哪些有哪些
水煮牛肉的家常做法有哪些呢?水煮牛肉怎么做才好吃呢?下面是学习啦小编带来关于水煮牛肉的家常做法有哪些的内容，希望能让大家有所收获!
水煮牛肉经典做法
材料：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作步骤
1、牛肉切成片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。姜蒜切末，葱、干辣椒切成段。
2、倒入精炼油烧热，将豆瓣酱、姜蒜、干辣椒放入热锅中炒香。烹入料酒、酱油。
3、 高汤倒入锅中烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即。
荤素搭配的水煮牛肉做法
材料：牛里脊肉250克，青蒜150克、白菜心150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克，味精1克，姜片10克、蒜片15克，水豆粉还有清汤各适量。
制作步骤
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，然后在用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净后分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)后捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜还有芹菜炒至断生装盘。
4 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡而过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣。
5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味后捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落;汤大开的话肉片易老)。
7、用筷子轻轻拨散，刚熟就马上倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之具有更加浓厚的麻辣香味。
川菜水煮牛肉做法
材料：主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作步骤
1、洗净牛柳，逆着纹理将之切成薄片，加入腌料抓匀腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下捞起过冷河沥干水。
3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油并倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸，随即加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花即可上桌。
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