酸萝卜老鸭汤的做法什么时候放调料

　　酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥，怎么做呢?小编精心收集了酸萝卜老鸭汤的做法，酸萝卜老鸭汤什么时候放调料，供大家欣赏学习!

　　酸萝卜老鸭汤什么时候放调料

　　1、将鸭子洗净后剁成小块。

　　2、取一包酸萝卜调料备用酸。

　　3、在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

　　4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。

　　5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

　　6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)。

　　7、盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制。

　　8、大约1-2小时后即可关火。

　　9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

　　酸萝卜老鸭汤的一般做法

　　酸萝卜老鸭汤做法一

　　1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。

　　2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

　　3、取一锅(或将刚才的锅洗净)，倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

　　4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

　　酸萝卜老鸭汤做法二

　　1、自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜萝卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。

　　2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。

　　3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)。

　　4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。

　　5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。

　　6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。

　　7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。

　　8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

　　酸萝卜老鸭汤做法三

　　1、将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水，再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。

　　2、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩段备用

　　3、汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。

　　4、将锅洗干净放入适当的油，加入葱段、姜片，花椒炒制，再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可。

　　5、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，关小火慢炖2个小时。

　　6、待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。

　　酸萝卜老鸭汤的由来

　　酸萝卜老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

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