菜谱家常菜做法简单好吃易做

菜谱家常菜做法简单好吃易做

　　家常菜的定义范围越来越广,除了量大之外,菜品也是越来越精美。不过,提起简单好吃易做的家常菜你知道有哪些吗?以下是学习啦小编分享给大家的关于菜谱家常菜做法简单，一起来看看怎么做吧!

　　菜谱家常菜做法简单

　　一、腊味蒸饭

　　【材料】

　　虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯

　　【作法】

　　1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

　　2 . 电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。

　　3 . 作做法2锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关,

　　待开关跳起后即可。

　　过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本

　　身的油脂及香气会留在饭中。

　　二、绍兴醉虾

　　【材料】

　　草虾300公克、红枣6个、枸杞少许、党参3支、当归2片、川芎5片

　　【调味料】

　　盐1大匙、糖2大匙、绍兴酒300cc、水600cc、米酒少许、葱1支、姜少许

　　【作法】

　　1. 准备一个深锅,放入水和少许米酒,再放入红枣、党参、当归、川芎,煮约20分钟,再加入枸杞、盐及糖后,待冷却再加入绍兴酒,放入冰箱中。

　　2. 另备一个锅,将葱、姜、少许米酒和水(份量外)加入,待水滚后,放入虾煮约3分钟捞起,直接放入作法1的绍兴酒腌汁中,放入冰箱冰存腌泡1天即可。

　　绍兴酒可以加水调稀释些,依然保有淡淡的绍兴香气,如此ㄧ来,就能减少价格较

　　高的绍兴酒用量;而中药材要省钱,可至中药店秤量零买,就不用ㄧ次买太多。

　　三、砂锅鱼头

　　【材料】

　　鲢鱼头1/2个(约500公克)、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2颗、姜20公克、红辣椒 1条、鱼板1小块、豆皮 6块、扁鱼2片、金针适量、鹌鹑蛋 10颗、蹄筋100公克、鲜虾6 尾、红葱酥1大匙

　　【调味料】

　　酱油1大匙、乌醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶酱2大 匙、糖1大匙、盐 1小匙、白胡椒 粉少许、市售鸡高汤 1200cc

　　【作法】

　　1. 鱼板切片;鲜虾剪去须角;金针先打结后泡软;香菇泡软后1开4;姜切片略拍后切细末; 红辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,备用。

　　2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫,备用。

　　3. 金针、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入滚水中汆烫后,捞出沥水,备用。

　　4. 将鲢鱼头抹上少许酱油、酒、盐和白胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥后捞出沥油;再放入扁鱼炸至金黄酥脆后,捞出沥油,待凉略压碎;续将鲜虾快速过油炸至变色,备用。

　　5. 另取一汤锅,放入1大匙的黑麻油和沙拉油烧热,放入姜末爆香,再放入沙茶酱炒香后, 加入米酒、酱油和市售鸡高汤,以大火烧开。

　　6. 续于汤锅中放入作法4的扁鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇、盐和糖,以小火煮开后, 再放入作法2的白菜煮滚,捞出盛入砂锅中垫底。

　　7. 接着将作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚,捞出鱼头盛入砂锅中,再将作法3的材料放入汤锅中煮开,将蒜苗段和红辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅,起锅前滴入乌醋即可。

　　ㄧ般鲢鱼头较大价格较贵,若要省钱可以选择虱目鱼头,既便宜又快入味

　　且风味不减。

　　好吃易做的家常菜

　　一、松柏长青

　　【材料】

　　大白菜(硬梗) 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克

　　【调味料】

　　盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

　　【作法】

　　1.大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切丝,以热水汆烫;花生拍碎,备用。

　　2. 红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可。

　　二、芥菜心炒百合

　　【材料】

　　芥菜心1棵、干百合1颗、姜15公克、红辣椒1/3条、蒜头3颗、青葱2根

　　【调味料】

　　盐少许、枸杞1大匙、香油1小匙、鸡粉1小匙、酱油1小匙、白胡椒粉少许、太白粉水少许

　　【作法】

　　1.将芥菜心洗净,再切成小片状,放入滚水中汆烫过水,备用。

　　2.干百合去蒂,一片片剥开,泡水洗净备用。

　　3.姜、红辣椒、蒜头都切成片状;青葱切段,备用。

　　4.热锅,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心与所有的调味料,以中火煮约10分钟,再加入干百合以中火续煮3分钟炒匀即可。

　　三、粤式白切鸡

　　主料：嫩三黄鸡1只

　　调料：料酒1小碗，姜30克，葱白适量

　　蘸料：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许

　　抹料：麻油适量

　　份量：3人左右

　　步骤：

　　1. 三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

　　2. 水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

　　3. 姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出。

　　4. 马上泡入冰水中，浸泡30分钟;

　　5. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

　　6. 切块装盘;

　　7. 将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。

　　8. 鸡肉Q弹，鸡皮爽脆，好吃~

　　小贴士：

　　1.刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。

　　2.准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。

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