家常炒菜食谱

家常炒菜食谱

　　家常炒菜食谱的介绍，一定能对你的生活带来帮助!接下来就让小编来为你讲解下家常炒菜食谱及做法都有哪些吧!

　　家常炒菜食谱(一)

　　尖椒牛肉末

　　原料：

　　牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

　　调料：

　　花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

　　做法：

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

　　2、搅打均匀，腌制15分钟入味，辣椒、葱、姜切成末。

　　3、热锅凉油爆香葱姜后，倒入半大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　4、倒入牛肉末快速炒散，加入一大勺料酒和生抽，全程大火炒将牛肉水分逼出

　　5、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

　　6、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

　　香辣土豆牛肉

　　材料：

　　牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个

　　配料：

　　青椒1个、小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣

　　调料：

　　生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

　　做法：

　　1、胡萝卜、土豆、青椒切块备用，牛肉逆着条纹切成合适大小，姜、蒜、小米椒切好备用。

　　2、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出，用温水冲净后控干。

　　3、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

　　4、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

　　5、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

　　6、转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时。

　　7、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

　　8、放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌，最后调入适量盐和鸡粉即可。

　　鱼香肉丝

　　主料：

　　猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)

　　调料：

　　葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)

　　做法：

　　1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　4、炒至肉色变白后，用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　5、将肉丝翻炒均匀，加入事先绰水后的胡萝卜丝，煸炒一分钟左右。

　　6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝，大火煸炒片刻。

　　7、倒入芡汁，待汤汁粘稠时，加葱花翻炒均匀即可。

　　家常炒菜健康食谱(二)

　　农家小炒肉

　　材料：

　　带皮五花肉400克、青红椒各1个

　　调料：

　　豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

　　做法：

　　1、五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟，青红椒洗净后去蒂切成条。

　　2、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香，放入五花肉。

　　3、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

　　4、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味

　　5、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

　　鱼香豆腐

　　材料：

　　豆腐，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，葱花，蒜头，精盐，食用油，浓醇高汤，清水，生粉，姜丝，白糖

　　做法：

　　1、豆腐洗净，切成小方块。

　　2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝。

　　3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香。

　　4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油。

　　5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸。

　　6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

　　7、勺入适量白糖，调入水淀粉。

　　8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可。