秋季烘焙食谱做法

秋季烘焙食谱做法

　　秋季烘焙食谱做法的介绍，一定能对你的生活带来帮助!接下来就让小编来为你讲解下秋季烘焙食谱做法都有哪些吧!

　　秋季烘焙食谱做法

　　椰蓉北海道牛奶吐司：

　　原料： (用量仅供参考，以下的量适合一个450g的吐司盒) ---- 中种面团 ---- 高筋面粉 ---- 200g 细砂糖 ---- 13g 速发酵母粉 ---- 2g 牛奶 ---- 85g 淡奶油 ---- 70g 蛋白 ---- 17g ---- 主面团 ----

　　高筋面粉 ---- 50g 蛋白 ---- 28g 炼乳 ---- 17g 细砂糖 ---- 20g 盐 ---- 2g

　　速发酵母粉 ---- 1g 无盐黄油 ---- 10g ---- 馅料 ---- 黄油 ---- 40g 糖粉 ---- 35g 紫薯粉 ---- 8g 椰蓉 ---- 80g 蛋液 ---- 50~55g 做法：

　　---- 馅料

　　1. 准备好材料;

　　2~3. 黄油室温软化后，加入糖粉，打发至蓬松顺滑;

　　4~5. 分次加入打散的蛋液，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均匀后再加下一次。我分了4次; 6. 加入椰蓉，压拌均匀;

　　7~8. 加入紫薯粉，压拌均匀。冷藏备用;
---- 面包

　　1. 中种面团的全部材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团，然后放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上;

　　2~3. 发酵好的面团，体积应该略有增大，撕开表面可以看到均匀细密的蜂窝组织;

　　4~5. 中种撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成扩展状态后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展阶段，即能够拉出较大的坚韧的薄膜;

　　6~7. 主面团稍稍整圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟;

　　8. 松弛结束后，将面团排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　9. 取一个松弛好的小面团，先擀成长条;

　　10~11. 取1/3量的椰蓉馅，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和长条大小相近的片状，然后覆盖在长条上; 12~14. 继续处理下一个面团，同样擀成长条后铺上椰蓉馅。重复此过程，操作完4个小面团;

　　15. 将叠好的长条分成4份，每一份再从中间切开;

　　16. 放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵; 17. 发酵至8分满，指腹轻按面团表面，能够很快弹回来且面团表面没有痕迹，二发结束;

　　18. 烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水;

　　19~20. 将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40~45分钟。烘烤结束后，立即出炉，在台面上震几下模具，然后马上脱模，侧放在晾网上凉透，即可装袋保存。

　　Tips：

　　1. 中种面团的制作分两种情况：a.先将酵母溶解在液体中再加面粉，只要搅拌成团即可;b. 直接混合酵母粉与面粉，最好将面团揉到光滑。这样做的目的主要是为了保证酵母与面粉充分均匀的接触; 2. 中种面团也可以室温发酵。如果室温发酵，要发酵到原体积的4倍左右才好。如果不着急，还是建议冷藏发酵，面包的组织和口感更好;

　　3. 主面团在加黄油之前，是有少许粘手的，加入黄油之后，就比较光滑好操作了。总体来说，这个面团含水量很大，比较好出膜;

　　4. 整形过程中，如果觉得有些粘手，可以在案板上和手上抹些油，就比较好操作了;

　　5. 二次发酵的时间要根据实际情况调整，主要取决于面团的状态。如果面团表面光滑，有弹性，就是发酵的很好的。反之，如果面团一按就塌下去，那就是发酵过头了;

　　6. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况调整。加了馅料的面包，烘烤时间要稍微长一些;

　　7. 烘烤结束后，要立刻出炉，震模的目的是为了防止收腰，侧放晾凉可以避免吐司塌陷，以及底部产生水汽。

　　咖啡戚风：

　　原料： (用量仅供参考，以下的量适合一个17cm的中空模) 鸡蛋 ---- 3个(鸡蛋每个连壳大约65g) 细砂糖1 ---- 10g

　　无味液体油 ---- 30g 现磨咖啡粉 ---- 5~8g 开水 ---- 15ml 清水 ---- 40ml 咖啡酒 ---- 5ml 低筋面粉 ---- 80g 细砂糖2 ---- 35g 柠檬汁 ---- 数滴 做法：

　　1. 准备好全部材料。咖啡粉先与开水泡开，再加入清水，混合至没有干粉。低筋面粉提前过筛2~3次;

　　2. 蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，先将蛋清放在冰箱冷藏。蛋黄中加入混合好的咖啡液，拌匀; 3. 加入无味液体油和咖啡酒，拌匀;

　　4-5. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“之字形”的手法，将蛋液和面粉混合均匀，至看不到干粉和小颗粒;

　　6-7. 蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至粗泡后，分3次加入细砂糖2 ，搅打至几乎干性发泡，即提起打蛋器后，打蛋头上可以看到略带弯钩的小三角;

　　8-9. 烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中，用打蛋器或者刮刀，将两者切拌或翻拌均匀;

　　10. 拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀轻柔而快速的翻拌(切拌)均匀;

　　11. 拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，富有光泽，并且没有大气泡;

　　12. 将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上轻磕几下，震出表面的大气泡;

　　13-14. 将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，175度，烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回落，用手轻拍表面，可以感觉到蛋糕的弹性且不会发出“沙沙”声。烘烤结束后，立即出炉，然后在烟囱中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透，即可密封保存。

　　Tips：

　　1. 低筋面粉要提前过筛2~3次，个人觉得这个还挺重要的;

　　2. 咖啡粉如果没有现磨的，就用那种速溶黑咖啡粉吧，但是最好不要用3合1的;

　　3. 蛋清和蛋黄糊混合时，要切拌或者翻拌，切忌搅拌，以免消泡;

　　4. 具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况进行调整;

　　5. 蛋糕要立即倒扣至凉，这样能防止回缩。