家庭烘烤食谱知识

　　家庭烘烤食谱知识的介绍，一定能对你的生活带来帮助!接下来就让小编来为你讲解下家庭烘烤食谱知识都有哪些吧!

　　家庭烘烤食谱知识

　　【抹茶曲奇】

　　用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

　　三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

　　制作过程：(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：

　　1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

　　2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

　　3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

　　4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

　　5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)

　　6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

　　7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

　　8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

　　9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

　　10、将裱花嘴放进裱花袋内部

　　11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

　　12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。

　　13、如图所示挤出圆形曲奇

　　14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

　　TIPS：

　　1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀

　　2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

　　3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

　　4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

　　配料：低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50克

　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟(温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整)

　　【全麦甜酥饼干】(参考分量：32块)

　　配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺(1.25ml)，泡打粉1/4小勺(1.25ml)，盐1/4小勺(1.25ml) 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分钟左右

　　制作过程：

　　1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀(搅打均匀即可，不需要打发)。

　　2、倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。

　　3、搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。

　　4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。(全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里)

　　5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。

　　6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片(将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作)。

　　7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。

　　8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上(面团之间留出一定空隙)，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。

　　TIPS：

　　1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。

　　2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。

　　3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。

　　4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果你减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。