煎饼的功效与作用及禁忌

　　煎饼，是中国传统食品之一，是用发酵后的面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。下面就由学习啦小编为大家介绍下煎饼的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　　煎饼的功效和作用

　　煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。

　　煎饼的制作技巧

　　在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

　　【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

　　【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀;烙熟后，煎饼色红，味道甜。

　　【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。

　　【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。

　　【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

　　【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

　　【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。

　　福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

　　煎饼的食用禁忌

　　注意不要食用变质的煎饼，煎饼偏向热气，湿热体质的人群注意摄入量。

　　煎饼的适合体质

　　一般人群皆可食用

　　如何挑选煎饼

　　煎饼，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

　　煎饼的分布地区

　　山东省除胶东以外、江苏省北部普遍食用煎饼，特别是在临沂、泰安、莱芜、沂源、枣庄、济宁、日照、徐

　　州、连云港、宿迁一带有以煎饼为主食的传统，而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后，临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。

　　河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。传统东北煎饼是闯关东的山东人传承的，如今也改良的技术。不仅薄如纸，而且还劲道。

　　福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。客家人也食用煎饼。