炒菜必用食材

炒菜必用食材

　　不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。那么炒菜必用食材有哪些呢?学习啦小编带您去看看吧!希望对您有帮助哦!

　　炒菜必用食材及其营养成分:

　　瓜果菜是以肥硕果实和幼嫩的种子作为主要使用部分。家庭中常见的品种有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、辣椒、番茄、扁豆、刀豆、豌豆等。瓜果菜含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物，还含有多种维生素和微量元素，对人体有较好的补益作用。

　　根茎菜是以植物肥嫩的茎杆或者肥大的变态茎作为根茎菜品种包括萝卜、胡萝卜、牛蒡、山芋、土豆、山药、慈姑、莲藕、茭白、芦笋。根茎菜颜色不一，形态有别，大多含有丰富的碳水化合物和蛋白质。

　　食用菌是指可供使用的蕈(xun)菌，为能形成大型的肉质或胶质子实体货菌核组织的高等真菌类的总称。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食用菌不仅美味，而且营养丰富，被称作健康食材。

　　藻类植物，包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。一般认为是简单的植物，并且一些藻类与比较高等的植物有关。我国以藻类做为食材，不但历史悠久，食用的种类和方法之多，也是世界闻名。食用藻类主要有石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜、地木耳、发菜。

　　里脊肉是炒菜中使用最为广泛的部位，无论是切丝、切片、切条、切块等，成菜都有口感软嫩，美味适口的特点。里脊肉的营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，对人体生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等有重要作用。

　　五花肉是炒菜常用的食材之一。五花肉中的瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B1和必要的脂肪酸，经常使用有强身健体、保健长寿的效果。五花肉中的肥肉含有的主要营养成分脂肪，是人体所需的六大营养之一，是一种比较好的益智的食材。

　　猪肝、猪腰、牛肝、牛腰等也是非常好的炒菜食材，可以经过初加工后制作出的美味的炒菜。肝腰的营养成分比较丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素等，具有补肝、养血、明目之功效。

　　肚肠一类的食材，一般不直接炒制成菜(猪肚仁外)，而是需要把收拾干净的食材，先经过加热处理后，再用抄的方法制作。肚肠的口感很有特色，而且含有钙、磷、铁的矿物质，可以益胃脾，帮助消化和补气养血。

　　腌肉又称腊肉，是一般是用鲜禽肉如猪肉、牛肉、羊肉等，用糖、盐、白酒、生姜等搅均腌制入味，再经过烘培、熏烤以及日晒而加工二成。，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能.

　　禽肉中用于炒菜最多的部位是胸肉，如鸡胸肉、鸭胸肉等。禽肉比畜肉营养价值更高，是人体优质蛋白质的重要来源之一。禽肉脂肪含量低，容易被人体消化吸收。禽肉中还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、和磷、铁等营养成分。

　　禽血主要为鸡血、鸭血等，含有丰富的蛋白质、铁、钙、镁、锌等营养物质，有祛风、活血、通络、安生定志、解毒的功效，对老人及正在生长发育的儿童有很好的保健和食疗作用。

　　禽蛋中以鸡蛋为多，其中还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，鸽蛋等。禽蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

　　禽胗、禽肝是比较常见的禽杂之一，也是炒菜常用的食材。禽胗、禽肝除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有胡萝卜素，各维生素和矿物质等，有补肝益肾、安胎、止血补血，帮助消化等功效。

　　鱼的种类很多，一般分为淡水鱼和海水鱼两大类。。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉营养丰富，含有较多的蛋白质以及18种氨基酸，还含有人体所必需的钙、磷、铁及多种维生素，对于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者有较好的食疗功效。

　　虾肉肥嫩鲜美，食之既没有鱼腥味，又没有骨刺，备受人们的喜爱。虾肉被任务既是美味，又是滋补壮阳之炒品。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

　　贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲(或双壳纲)。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。贝肉不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、谈水化合物、铁、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，具有滋阴、利水、化痰、软坚的功效。

　　鱿鱼以及章鱼、墨鱼，显然名称带鱼但不是鱼。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。有养血滋阴、补心通脉的功效。

　　螃蟹中90%为海产，其余为淡水蟹。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　豆腐是以大豆(黄豆、黑豆等)为原料加工而成，为家庭中常见的食材。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐营养极高，富含蛋白质、铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养物质。具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肽、清热解毒等功效。

　　豆腐皮为半干性加工豆制品的一种，也是家庭中常用的食材。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

　　豆腐干又称为豆干、白干、香干、干豆腐等豆腐干的营养成分相近。豆腐干既香又鲜，久吃不厌、有“素火腿”之称。

　　腐竹是将去皮的黄豆泡软，磨成豆浆，经过加热烧煮，使豆浆表面凝结成一层薄膜，然后挑出薄膜卷成细长杆状，再烘干而成的一种豆制品。腐竹具有浓郁的豆香味，还有其他豆制品所不具备的独特口感

　　叶菜是炒菜中使用最广泛的蔬菜品种，其中包括小白菜、菠菜、苋菜、芹菜、大白菜、香菜、茼蒿等。叶菜蔬菜的色泽以绿色居多，只是深浅不同，有的绿中泛白。叶菜是维生素B1,维生素B2,维生素C1,胡萝卜素以及钙、铁、钠等微量元素的重要来源。