牛肉怎么炒才嫩

牛肉怎么炒才嫩

　　炒牛肉是很多新手不敢尝试的，牛肉的嫩滑，取决于多方面。如果不懂得一点技巧，是没办法做成餐厅里的口感的。牛肉怎么炒才嫩呢?下面小编带你一一了解!

　　牛肉怎么炒才嫩

　　1、裹淀粉

　　准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

　　2、裹蛋清

　　将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

　　3、加啤酒

　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

　　4、加白糖

　　牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

　　具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

　　牛肉的选购方法

　　想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

　　由于之前把牛肉炒成牛肉干口感的阴影，小编不敢轻易买牛肉回来做菜，怕糟蹋了东西，现在，知道了牛肉的脾气后，投其所好，牛肉也成了小编的常客，经常出现在饭桌上。下面小编介绍两道炒牛肉的菜，三碗饭下肚绝对没问题。

　　牛肉的家常做法

　　凉瓜炒牛肉

　　材料：牛肉1块。苦瓜1根、色拉油、食盐、料酒、蚝油、胡椒粉。

　　做法：

　　1、苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。

　　2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。

　　3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)。

　　4、把苦瓜切成小方块。

　　5、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。

　　6、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色。

　　7、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。

　　8、加少量盐调味即可。

　　青椒炒牛肉

　　材料：牛肉200克，青椒150克，彩椒100克，洋葱80克，姜20克，盐2克，酱油10ML，砂糖5克，料酒10ML，玉米淀粉5克，沙茶酱1ML。

　　做法：

　　1、准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。

　　2、将少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里，拌匀。

　　3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝，放入牛肉片爆炒几下，待牛肉片转色将其铲起。

　　4、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝，洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。

　　5、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片和沙茶酱，调味料和食材很好地融合后盛起。

看过“牛肉怎么炒才嫩”的人还看了：
牛肉怎么炒才嫩