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香菇的营养价值

时间: 佩珊807 分享

香菇的营养价值

  香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。那么香菇的营养价值有哪些呢?下面小编就带大家一起来详细了解下吧。

  香菇的营养价值

  干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。

  香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。

  香菇的营养价值中所含有的多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。中医表示:香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效,可用于消化不良、便秘、减肥等。

  中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

  香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

  香菇的食用方法

  1、香菇炖鸡

  材料:土鸡,香菇,葱、姜、蒜、盐各适量。

  做法:

  (1)将土鸡洗净、切块。放入烧开的水中煮2分钟,捞出。

  (2)干香菇发泡好,洗净,在香菇面上划十字刀。葱、姜、蒜洗净备用。

  (3)将土鸡放入砂锅中,加香菇、姜、蒜,加水大火烧开,改小火炖1小时。

  (4)最后加葱段、盐煮5分钟即可。

  2、玉米香菇排骨汤

  材料:玉米两个,香菇六朵,排骨半斤,排骨半斤。

  做法:

  (1)排骨洗净用凉水做锅,煮开,把血沫撇掉,香菇泡开。

  (2)把排骨转砂锅放入凉水,水要一次放够。

  (3)放入料酒,葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时,出锅前放一些盐,就可以出锅了。

  3、香菇油菜

  材料:鲜香菇5个,小油菜250克,植物油1勺,盐10克。

  做法:

  (1)鲜香菇洗净后,横、纵方向各切一刀,将一个香菇切成4块。

  (2)烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,将香菇放入,用中火翻炒。

  (3)2分钟后,将小油菜放入翻炒1分钟,撒入食盐,再快速翻炒10秒即可。

  香菇怎么泡发又快又好

  一、香菇的快速泡发

  1、用一个可以密封的容器,比如带盖子的大瓶子,密封性好的饭盒之类,放入干香菇,加大半个容器的温水,盖好盖子。

  2、晃动容器,使香菇在里面上下左右的碰来碰去,越猛烈越好。

  3、持续用力的晃动1分钟。打开看看,如果没有达到你需要泡发的程度,可以再重复上述步骤。我一般晃动3~4分钟,就可以正常做饭啦。如果你还需要准备其他的饭菜,那就再泡发一会儿,效果更好。

  二、泡发香菇加一物不跑味

  香菇大家都会泡,但是,有的人泡出来的香菇就特别鲜香,有的人泡出来的香菇却没什么味道,那如何泡香菇不跑味?

  答案就是:泡香菇的时候按10:1的比例在水里加糖。比如100克水里加10克糖,将香菇放进去,顺时针转几圈,然后把香菇蒂朝下泡30分钟,就好了,这样发出来的香菇特别鲜香!


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