胡麻油的烹饪方法
胡麻油的烹饪方法
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胡麻油的简介
胡麻油(专业名称:亚麻籽油)是一种古老的食用油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区,由此可见,从古至今,胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油,胡麻油在我国有着悠久的食用历史,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。
胡麻油的烹饪方法
1、山西孟封饼
1.1、食材主料、小麦面粉300g、胡麻油70g、温水100g 辅料、白糖30g、酵母3g、泡打粉1.5g、蛋黄液少许、熟芝麻少许。
1.2、首先盆里放入面粉200克,泡打粉1.5克,白糖10克,酵母3克,胡麻油20克,分次加100克温水,和成面团。
1.3、和好的面团等待发酵。
1.4、另取50克胡麻油,加热至微微冒烟后关火稍稍放凉。
1.5、倒入100克面粉拌匀。
1.6、加20克白糖。
1.7、和成油酥面。
1.8、水油面团发至2倍大。
1.9、把发面团和油酥面团各分成2份,取一份发面团按扁,包住油酥面团。
1.10、把包好的面团擀开,顺长卷起。
1.11、把卷好的面从中间顺长切开,盘成饼坯。
1.12、依次做好4个饼,摆入烤盘,刷蛋黄液,撒芝麻,静置发酵15分钟。放入烤箱中下层,烤箱预热180度,上下烤,定时16分钟。
1.13、烤至孟封饼表面金黄即可。
2、素油饭
2.1、主料香菇10朵、糯米5杯、素肉丝50g 、辅料、姜丝少量、胡麻油少量、橄榄油少量、酱油少量、味精少量。
2.2、干香菇先洗净,事先用一饭碗温水浸泡4小时切成长条状(浸泡香菇的水不要倒)。姜切丝。
2.3、素肉丝事先用凉水浸泡4小时至涨发。切成小段。
2.4、糯米事先洗净用凉水浸泡4小时,取出用电锅蒸30~40分钟至熟。
2.5、锅内倒入胡麻油,橄榄油放入姜丝爆香,放入香菇和素肉丝。
2.6、一边炒,一边淋入酱油。
2.7、炒香后,把事先泡香菇的水倒入。煮至沸腾。
2.8、再倒入少量盐,少量味精或是白糖调味。
2.9、乘着水没有干的时侯,把事先蒸好的糯米倒入混合,炒至均匀上色即可。
胡麻油的注意事项
1、哪些人不能吃胡麻油
一般人群均可食用。
2、胡麻油的适用人群
一般人群均可食用。
3、胡麻油的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
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