红曲米的食用方法
红曲米的食用方法
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红曲米的简介
红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,红曲。近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨着《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。
出处:《饮膳正要》
别名:赤曲(《摘元方》),红米(《药材资料汇编》),福曲(《上海市饮片炮制规范》)红曲。
性状:为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
资源分布:分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
炮制:筛净灰屑,拣去杂质。红曲炭:将净红曲微炒,使外部呈黑色,内部呈老黄色为度,喷淋清水,冷却。
来源:为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
功能主治:活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。
红曲米的食用处理方法
清洗后需要提前浸泡
红曲米的食用方法
红曲米红薯粥
主料:红麴米80g小麦100g红米100g
辅料:红薯适量
做法步骤:
1、小麦与红米都需要提前浸泡。
2、红麴米只需清水略洗捞起备用,红薯切大块备用。
3、将浸泡好的小麦与红米先放入锅内,注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。
4、让锅继续在电炉上受余热,约半小时或更长一些时间,再打开锅盖一下,米都开花了。
5、这个时候再打开炉子继续大火煮,然后加入红麴米,煮沸约数分钟。
6、倒入切好的红薯煮沸一会,熄火,继续利用电炉的余热让粥焖着,再过约半小时后打开锅盖,粥已经焖得非常好,可以食用了。
红曲蛋糕卷
1、红曲粉加入水搅拌均匀,两个蛋黄放入容器中,将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。
2、再加入植物油搅拌均匀,加入过筛后的低粉搅拌均匀。
3、蛋白放入无油无水的容器中,加入白糖,打至蛋白倒扣不倒,再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀。
4、倒入放好油纸的8寸方形烤盘中,烤箱175度预热,烤箱中层18分钟左右烤好后,倒扣去掉油纸放凉。
5、将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边,这样比较好卷起。
6、抹上打发后的奶油,卷起定型30分钟后,切片食用。
红曲米的注意事项
1、哪些人不能吃红曲米
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
2、红曲米的适用人群
红曲的功效与作用:
红曲,味甘,性温;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。有以上病患者可食用。
3、红曲米的食用禁忌
食用禁忌:
红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。
红曲降脂主要适用于胆固醇水平高,需要用药却不想服处方药者。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类药物,其副作用与史塔丁类荃物相同,包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害,因此应严格按照产品上的说明服用。
红曲米不能与什么一起吃呢?应注意红曲米不可与其他降胆固醇的史塔丁类药物一起使用,但可和烟酸混合服用。另外,正在服用降脂药物者,不宜再食用红曲粉。
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