牛蒡根的功效与食用方法
牛蒡根的功效与食用方法
牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,那么牛蒡有什么功效?牛蒡怎样吃呢?接下来请跟着学习啦小编了解吧。
牛蒡根的功效
1、富含物质
含愈创木内酯类化合物:牛蒡种噻吩-α,牛蒡种噻-b。又含硫炔类化合物,牛蒡酮a、b,牛蒡醇a、b,牛蒡醛、牛蒡酸b、c,牛蒡酸b甲酯-1,11-十三碳二烯-3,5,7,9-四炔,(3E,11E)-1,3,11-十三碳三烯-5,7,9-三炔,(3E)-3-十三碳烯-5,7,9,11-四炔-1,2-环氧化合物,(4E、6E、12E)-4,6,12-十四碳-8,10-二炔-1,3-二乙酸酯-8,10-二炔-1,3-二炔-1,3-二乙酸酯,(4E,6Z)-4,6-十四碳二烯-8,10,12-三炔-1,3-二乙酸酯[(8Z,15Z)-十七碳-1,8,15-三烯-11,13-二炔。(S)-12,13-环氧-2,4,6,8,10-十三碳烯-3,5,7,9,11-五炔。根中的挥发性成分有:去氢木香内酯,去氢二氢木香内酯 ,3-辛烯酸,3-已烯酸,2-甲基丙酸,2-甲基丁酸,2-甲氧基-3-甲基吡嗪,苯乙醛,苯甲醛,丁香烯,1-十七碳烯,1-十五碳烯等成分。还含多种挥发性有机酸,此外,还含α,β-香树酯醇,羽扇豆醇,蒲公英甾醇,φ-蒲公英甾醇,豆甾醇,谷甾醇。
牛蒡的食用处理方法
牛蒡的清洗方法:用刮皮刀刮去外面的一层黑皮,用清水冲洗干净,再切成您想要的段,丝或片,为防止氧化变红赶紧放入清水中,冲洗一遍,再倒入清水,浸泡5-6分钟就可以了。也可以直接再清水中加入点盐或醋。
牛蒡的食用方法
一、煮汤
牛蒡排骨汤
原料:牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
做法:
1.排骨切块,在沸水中氽烫一下,捞出。
2.牛蒡去皮切滚刀块或片,泡到醋水中防止变色。
3.在砂锅中加水煮至将沸,放入排骨,大火煮开,然后用小火继续煮一个半小时。
4.将牛蒡倒入砂锅中,继续煮半个小时,再加少许盐调味即可。
萝卜牛蒡汤
原料:白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条,香菇6朵,盐1-2小匙。
做法:
1.白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块;牛蒡刷除外皮,洗净,切块;香菇洗净,去蒂,泡软备用。
2.所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开,转小火继续煮1小时至熟软,再加入盐调味即可。
牛蒡鸡汤
原料:鸡1只(约1000克),牛蒡根500克,葱段和料酒各10克,精盐、味精和胡椒粉各适量,八角2粒,陈皮和桂皮各5克,生姜末和花椒水各15克。
做法:
1.将牛蒡洗净,削皮后切成厚片;鸡宰杀后去毛洗净,焯水后捞出。
2.锅置火上,放入适量的清水和鸡烧沸,加入料酒、精盐、味精、八角、陈皮、桂皮、花椒水、葱段和生姜片炖至鸡肉熟烂,投入牛蒡烧至入味,撒入胡椒粉。出锅盛入汤盆内即成。
二、凉拌牛蒡
原料:牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。
做法:
1.牛蒡切丝浸水後,烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇焯熟,小黄瓜切丝,红萝卜切丝。
2.将所有材料冰凉,吃时再调味。
三、牛蒡粥
原料:粳米60克,牛蒡根30克,白砂糖30克。
做法:
1.牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁,去渣取汁100毫升。
2.将粳米淘洗干净入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥。
3.加入牛蒡根(或牛蒡子)汁,混匀,加糖调味即成。
四、牛蒡炒鸡蛋
原料:1两猪肉,半根牛蒡,3-4个鸡蛋,盐,味精,色拉油。
做法:
1.猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀。
2.锅中热油,滑炒肉丝、牛蒡丝,放入适量盐、味精调味;趁热,将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面,再翻面煎至两面均呈金黄色,切成块后即可装盘食用。
哪些人不能吃牛蒡
1.患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性,或体制较虚寒者,不宜大量食用。痛经及腹泻的人也不宜食用。
2.高血压患者不要直接食用牛蒡应当饮用牛蒡汤,比如五行蔬菜汤(由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶)的营养价值极高可以煮着饮用。
牛蒡的适用人群
一般人均群可食用。
牛蒡的食用禁忌
1.初饮者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象。
2.专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物,不要熬夜,以防出现上火。
3.牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。
4.食用时不必再清洗以防营养流失。
5.因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压,建议低血压患者间歇饮用。
6.不与其它茶混饮,泡发的茶片最后食掉最佳,坚持饮用一个月就会有明显效果
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