干笋炒之前要不要煮

时间：2017-04-17 11:12:43 立文804由分享

干笋炒之前要不要煮

　　在鲜笋下市以后，唯有干笋可以慰藉吃货们的心。不过，用干笋做菜可是要讲究方法的。下面就跟小编一起来看看干笋炒之前要不要煮，怎么煮才好吃。

　　干笋在烹饪前一定要先进行泡发,没泡好的笋干口感很差。

　　1、24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水。

　　2、水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。

　　3、水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。

　　如何挑选笋干

　　首先看色泽,如呈黄白色或棕黄色,具有光泽的为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品。

　　其次看笋体,短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫩脆,长度在30厘米以下的为上品,长度超过30厘米,根部就显得大而老,纤维就多而粗,笋节亦长,质地就老。

　　当笋干含水量在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声的,说明湿度适中;如果折而不断,或折断无脆声的,说明笋干水分大。

　　有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的是虫蛀洞眼,则品质差。

　　含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒.笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。

　　老鸭笋干汤

　　材料:老鸭一只、笋干60克、老干姜10克、盐适量、酒适量、水足量。

　　做法:

　　1、老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。

　　2、老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。

　　3、把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。

　　4、开盖,放盐调味,再焖半小时即可。

　　小诀窍:煲老鸭汤最好别低于3个小时。

　　笋干卤排骨

　　材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、鸡精粉1茶匙、砂糖1大匙、酱油4大匙、水600㏄。

　　做法:

　　1、排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起,以冷水洗净备用。

　　2、笋干泡入冷水约30分钟,再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起,用冷水洗净沥干水份,切段备用;姜及辣椒以刀背拍裂,备用。

　　3、取一锅,以作法2拍裂的姜及辣椒垫底,依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料,以大火煮至汤汁滚沸,改转小火续煮约40分钟即可。

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