墨鱼干怎么做好吃
墨鱼晒干后制作成墨鱼干，依旧保存了高营养，而且方便食用。不过，要做好墨鱼干，技巧很重要。下面小编就来告诉大家墨鱼干怎么做好吃及如何挑选墨鱼干。
墨鱼干好吃的做法
1、墨鱼干排骨汤的做法
材料:排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法:
排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用;在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。
2、墨鱼干香菇粥的做法
材料:大米150克、墨鱼干50克、猪瘦肉100克、冬笋50克、水发香菇30克、精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
做法:
将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。坐锅点火,加入适量清水,再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。
3、墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法
材料:鸭胸肉、墨鱼干、大米、香葱、生抽、姜、水发香菇、盐、胡萝卜、胡椒粉、植物油、料酒、鸡精。
做法:
把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟,去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁,胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末。大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起,加进砂锅里,加水大火烧开,转小火把水分焖干。热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼干翻炒均匀。加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀,倒在焖干的米饭上,用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火,撒上香葱末,加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用。
如何选购墨鱼干
墨鱼干又称螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨鱼干时,如果用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天,用海水刷的墨鱼片,比用淡水刷的墨鱼片,能延长l2小时以上不变质。
挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。
二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。
墨鱼干的功效
墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效;女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等等。
一般人群均能食用,尤其适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
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