咸鱼怎么做好吃
咸鱼怎么做好吃
咸鱼是经过晒制而成的鱼干，其独特的味道，却让有些人接受不了。其实，咸鱼也能做得很美味，让人忽略它的味道。下面就跟小编来学习咸鱼怎么做好吃。
咸鱼好吃的做法
1、咸鱼茄子煲的做法
材料:茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
2、咸鱼白菜的做法
材料:咸鱼1块、白菜适量、色拉油适量、姜1块、蒜1头、干辣椒3个、鱼露适量。
做法:
咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。鱼稍泡洗下,把鱼骨去除。
锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味。
下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可。
3、咸鱼烧肉的做法
材料:猪肉500克、咸鱼500克、八角、葱姜、酱油、糖。
做法:
准备好所用食材。
干鱼洗净后切成块,用水泡至1小时。
将猪腿肉切成块。将猪腿肉焯水后沥干水分。
准备好葱姜和八角。
锅中注入油,下入泡软的咸鱼,炸制金黄后捞出沥油。
倒出多余的油,下入肉块煸炒至微黄。
烹入料酒加入葱姜八角酱油糖翻炒均匀。
加入炸好的咸鱼。加入开水,没过食材。大火烧开,转小火,焖制1小时收干汤汁即可。
咸鱼的腌制方法
材料:一条大小适中的青鱼或者海鳗。
做法:
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除。
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味。
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右。
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃。
咸鱼搭配什么吃最营养
1、咸鱼配醋
如果实在难挡咸鱼的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。
2、咸鱼配绿茶
经研究发现,饮用绿茶可以分解咸鱼的毒素危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。
3、咸鱼配蔬菜
吃咸鱼的时候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸鱼带来的毒素。
4、咸鱼配运动加无盐餐
口味较重喜欢吃咸鱼的人,应多吃水果和蔬菜,每周保证两次出汗运动,因为出汗可以排盐。此外,可每周吃一顿无盐餐,这样有利于平衡细胞内外渗透的压力,从而逐渐将口味调淡。不过,无盐餐不能吃得太频繁,一周最多两次,否则会破坏体内的钠离子平衡,也对身体不利。
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