红曲的营养价值及功效

　　红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。那么你知道红曲的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的红曲的营养价值及功效，希望对你有帮助!

　　红曲的简介

　　红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

　　红曲的相克表

　　脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。

　　红曲的功效

　　红曲，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。活血化瘀;健脾消食。

　　红曲的营养价值

　　富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　红曲的选购

　　红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。

　　红曲的保存

　　应保存在干燥通风处。

　　红曲的烹饪技巧

　　一.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

　　二.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

　　三.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

　　四.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　五.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

　　六.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

　　
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