蕨菜有什么营养价值

蕨菜有什么营养价值

　　蕨菜是一种营养价值很高的野菜，药用价值也是相当的高，你知道蕨菜的功效有哪些吗？以下是小编为大家整理推荐关于蕨菜的功效与作用，希望对大家有所帮助。

　　蕨菜的基本介绍

　　蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用;或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

　　山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

　　蕨菜的功效与作用

　　味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

　　3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　蕨菜的营养价值

　　蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

　　蕨菜的食用方法

　　蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

　　1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴

　　2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

　　3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

　　蕨菜的营养做法

　　蕨菜炒蛋

　　材料：

　　蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精。

　　做法：

　　1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。

　　2.加入少量盐、鸡精调匀。

　　3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。

　　蕨菜干炒腊肉

　　材料：

　　干蕨菜，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒，盐，酱油。

　　做法：

　　1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。

　　2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。

　　3.腊肉腊肠切成小片。

　　4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。

　　5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

　　海米蕨菜

　　材料：

　　蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。

　　做法：

　　1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

　　2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

　　3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

　　4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

　　凉拌蕨菜

　　材料：

　　蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。

　　做法：

　　1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。

　　2.蒜切成蒜泥。

　　3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。

　　4.淋在蕨菜上拌一拌即可。

　　吃蕨菜的注意事项

　　1、蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。

　　2、选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。

　　3、蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。

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