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鹧鸪的营养价值以及功效作用有哪些

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  鹧鸪是一种非常漂亮的鸟儿,人们吃的普遍是饲养的鹧鸪。那么,对于鹧鸪到底有哪些异于其他鸟类的营养价值呢?下面我们一起来看一看鹧鸪的营养功效与作用吧。

  鹧鸪的基本介绍

  鹧鸪,是鸟类的一种,体形似鸡而比鸡小,羽毛大多黑白相杂,尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米,体重约300克左右,多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗,叫声特殊,有人拟其音为“行不得也哥哥”。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。3至6月间繁殖,在草丛或灌木丛中做巢,每窝产卵3至6个,多时七八个,卵呈梨形,白色或乳白色。鹧鸪肉味在雉鸡之上,是野味上品。此外,也可作斗禽。

  明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载:“南人专以灸食充庖,云肉白内脆,味胜鸡雉”。福建的谚语: “山食鹧鸪肉,海食马鲛(jiāo)鱠(kuài)”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州,病人痊愈后多以沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等与鹧鸪同炖,据说有滋补的功效。广西邕宁、崇左、桂平、博白一带,鹧鸪的产量甚多。在福建,从海岸直至闽西山地,到处可以遇到。

  鹧鸪雄鸟头顶、枕和后颈上部黑褐色,具黄褐色羽缘;前额、头的两侧和后颈栗黄色,并形成一宽带,一直围绕到头顶和后颈上部;眼先和颊白色,其上有一宽的黑色眼上纹从鼻孔开始一直延伸到颈侧,其下有一窄的黑色颚纹;眼圈黑色,耳羽略呈黄色;后颈下部、上背和胸侧黑褐色,羽片具3排并列的白色斑,末排白斑常为椭圆形,上背具栗红色端斑,肩部栗红色端斑尤为宽阔而显著;翅上覆羽亦为黑褐色,但白斑多缀有黄褐色,初级飞羽暗褐色,内外翈均具并列的淡黄色或白色斑;下背和腰黑褐色,密布细窄而呈波浪状的白色横斑;尾上覆羽横斑常转为黄褐色或栗褐色,并缀以细小黑点;尾羽黑色,中央一对尾羽内外翈均具白色横斑,外侧尾羽仅在外翈具白色横斑。颏、喉白色;胸、腹及两胁黑褐色,内外翈具并排的白色圆斑,愈向后白斑愈大,到最后两侧白斑几相融合;两胁白斑常沾有黄褐色;肛羽呈绒羽状,浅黄色,尾下覆羽栗黄色,具黑色羽干纹。

  雌鸟和雄鸟大致相似,但黑色眼纹和颚纹常断裂而不连贯。上体近黑褐色,向后转为黄褐色,上背具白色圆形斑,下背、腰和尾上覆羽为白色横斑;肩羽黑褐色,仅末端呈暗栗褐色。上胸黑褐色,满布以淡黄色圆斑;下胸、腹和两胁白色沾黄,缀有少许黑褐色横斑;尾下覆羽栗黄色,无纵纹。其余同雄鸟。 幼鸟似雄鸟,但体色较暗。

  鹧鸪的营养价值

  鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素,富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。

  鹧鸪骨细肉厚,肉嫩味鲜,营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%,比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%;比珍珠鸡低4.1%,比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。

  鹧鸪的功效与作用

  鹧鸪性温、味甘,入脾、胃、心经,具有滋养补虚、开胃化痰的作用,主治失眠、胃病、下痢、小儿疳积、咳嗽痰多等症。

  1、鹧鸪可以消除痰盂

  鹧鸪的味道偏甘,其有益于五脏,因此具有开胃,益心神和消痰的功效。对于秋冬干燥,痰多或者口舌干燥的人们尤其适宜食用鹧鸪汤。

  2、鹧鸪可以开胃健脾

  古代的人们早就把鹧鸪作为健脾消疳积的良药,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。

  3、鹧鸪益于智力发育

  妇女在哺乳期间食用鹧鸪,对促进婴儿的体格和智力发育具有明显效果。因此,选择母乳喂养的妈妈们,若想宝宝变得更聪明的话,可以食用鹧鸪。

  4、鹧鸪可消除疲劳,提高抵抗力

  鹧鸪可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补。

  5、鹧鸪可缓解痛经

  鹧鸪可以消退老年斑,使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症。因此有痛经的女性朋友们,可以选择食用鹧鸪,不过需要坚持长期食用,才能起到缓解经痛的效果。

  6、鹧鸪可防止头发脱落

  鹧鸪可防止毛发脱落和变色。因此,对于头发脱落比较严重的人们,若不想变成地中海的话,可以选择食用鹧鸪汤,因为鹧鸪可以减轻头发脱落的情况。

  鹧鸪的家常做法

  1、海马煲鹧鸪汤

  材料:

  鹧鸪500克、海马2对、蜜枣1粒,食用油、食盐、姜片少许

  做法:

  (1)将洗净的海马,热锅用小火烘烤一下;

  (2)将鹧鸪洗净,飞水;

  (3)将全部食材放入玻璃汤锅中,一次性注入足量的清水;

  (4)盖锅盖大火煮开,转小火煲2小时;

  (5)加入适量的食盐调味,即可关火。

  2、柠檬片炖鹧鸪

  材料:

  鹧鸪1只、柠檬片6片、蜜枣2粒

  做法:

  (1)将鹧鸪去头去尾去内脏去皮,洗净备用;

  (2)柠檬切成片块;

  (3)将鹧鸪与柠檬片放入炖盅里,放入两粒蜜枣,再放上两碗清水;

  (4)盖上盖子,隔水炖2.5小时即可。

  3、无花果煲鹧鸪

  材料:

  鹧鸪1只、赤小豆适量、猪展肉350克、无花果7个、玉竹适量、麦冬适量、薏米适量、云岭适量、土茯苓适量、蜜枣4个,食盐少许

  做法:

  (1)将鹧鸪和猪展肉分别切块,放入沸水中焯一下;

  (2)将准备好的玉竹浸泡湿润后切片备用;

  (3)煲里装入2/3的清水,然后加入无花果、玉竹、麦冬、薏米等食材,大火烧开水;

  (4)水烧开后,加入经飞水处理过的肉类;

  (5)盖锅,中火煲20分钟后,慢火煲80分钟左右,去掉汤的浮沫;

  (6)出锅前加入适量的食盐调味。

  鹧鸪蛋的营养价值

  鹧鸪是一种集观赏、肉用、药用于一体的名贵野生珍禽,肉、蛋均有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性,为历代帝王常用的营养药膳食品。

  鹧鸪蛋含有丰富的蛋白质、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黄素、多种维生素以及锌、铁、钙、碘、硒等微量元素,含量均高于鹌鹑蛋和鸡蛋,尤其是被誉为脑黄金的牛磺酸含量达到14.8毫克,而胆固醇含量却比普通鸡蛋低近40%。烹熟后蛋味醇香、无腥味,极易被消化吸收。特别适合于婴幼儿及中老年、体弱多病者长期食用,对中老年增强体力、提高免疫力、延缓衰老、提高工作效率有较大的促进作用,特别是对婴幼儿童智力、视力和体质发育有良好的促进作用。既是孕妇胎儿体力及智力发育的最理想补品,也是中老年和体弱多病者的滋补佳品。

  据营养学家介绍,一只鹧鸪蛋相当于三只鸽子蛋或六只鸡蛋或十只鹌鹑蛋的营养价值。

  近年,日本学者研究发现鹧鸪蛋还含有抗癌物质光黄素和光色素,一个鹧鸪蛋约含光黄素10微克,能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。


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鹧鸪的营养价值以及功效作用有哪些

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