中药鳖甲功效与作用及美味做法
中药鳖甲功效与作用及美味做法
鳖甲是一种卵生两栖爬行动物，甲壳边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿，鳖甲常在水底的泥沙中生活，那么你知道中药鳖甲有哪些功效和作用吗？中药鳖甲怎么做好吃呢？下面学习啦小编为你解答。
鳖甲的功效和作用
抗癌抑癌
鳖甲肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
祛压降脂
鳖甲亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
壮阳壮腰
鳖甲还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
提高免疫力
鳖甲富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
养颜护肤
鳖甲的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 鳖甲疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
养阴补虚
食鳖甲对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
有益产妇
吃适量鳖甲有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
鳖甲的做法
一、鳖甲汤
材料：
鳖甲1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
(1)将活鳖甲剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将鳖甲、鸡剁成方块，用沸水氽过。
(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。
(3)勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
(4)出香味后烹入清汤、料酒，下鳖甲、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至鳖甲、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
二、乌鸡炖鳖甲
材料：
鳖甲 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。
做法：
(1)将鳖甲宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
(4)用刀将鳖甲爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
(5)锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、鳖甲、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与鳖甲质地软透。
(6)拣去姜、葱，调好味即可。
三、红烧鳖甲
材料：
鳖甲1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法：
(1)葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
(2)五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
(3)鳖甲开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
(4)用开水把鳖甲周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
(5)把处理好的鳖甲剁块后焯水备用。
(6)锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
(7)下鳖甲块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
(8)加水，水量以没过鳖甲为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
四、冰糖鳖甲
材料：
鳖甲750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。
方法：
(1)鳖甲仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当鳖甲壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
(2)炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入鳖甲块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。
五、鳖甲炖烧鹅
材料：
鳖甲一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。
方法：
(1)鳖甲宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。
(2)将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将鳖甲和配料放入。
(3)用小火炖至鳖甲酥烂时，加调料调好味，即可食用。
鳖甲的炮制方法
1、鳖甲 置蒸锅内，沸水蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除去皮肉，洗净，干燥。
2、醋鳖甲 取净鳖甲，照烫法(附录Ⅱ D)用砂烫至表面淡黄色，取出，醋淬，干燥。用时捣碎。
鳖甲药材性状
呈椭圆形或卵圆形，背面隆起，长10～15cm，宽9～14cm。外表面黑褐色或墨绿色，略有光泽，具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝。内表面类白色，中部有突起的脊椎骨，颈骨向内卷曲，两侧各有肋骨8条，伸出边缘。质坚硬。气微腥，味淡。
猜你感兴趣：
5.鼠妇的功效与作用